vendredi 13 mai 2016

BOMBE DE MACCHERONI



Notes: La bombe de macaroni est l'un des plat cuit au four servi en Sicile "Sicilia". Il en existe plusieurs version et souvent  on utilise des légumes différents,parfois du ragout de viande est utilisé, ou d'autre ingrédient que notre fantaisie propose.Cette recette est celle qui utilise les ingrédients les plus utilisés .

 
                                                                                                                                                               

500 g Macaroni
500 g de tomates mures
100 g de caciocavallo 
3 aubergines
basilic 
1 oignon
2 cas d'huile d'olive extra vierge
sel
poivre
50 g de pecorino


1.Coupez les aubergines dans le sens de la longueur.

2. Fini le temps ou on les additionnaient de sel pour les faire dégorgées pendant 1 heure, les aubergines actuelles non plus d'amertume.
Dans une casserole faire revenir l'oignon finement haché dans un peu d'huile d'olive extra vierge, ajouter les tomates a qui vous aurez ôter leurs peau et pépins, hachées "passée à moulinette à légumes".et après avoir salez, poivrez, laissez cuire pour environ 20 minutes.

3. Pendant l'ultime minute de cuisson ajouter les feuilles de basilic. Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et cuire les macaroni.

4. Frire les aubergines dans l'huile d'olive afin de les obtenir couleur doré, les égoutter sur un papier absorbant. Égouttez les macaroni ajouter une part de la sauce tomates, et mettez les dans un plat a bords haut beurré.

5.  Saupoudrer de caciocavallo râpé a chaque niveau. ainsi que la sauce restante les tranches d'aubergines frittes et du pecorino râpé. Cuire la bombe de macaroni dans un four chaud 20 minutes et servir.










mercredi 11 mai 2016

Gros Ravioli au jaune d'œuf, ricotta, épinards

 Ingrédients pour 4 raviolis
2 œufs moyen
200 g de farine

Pour la farce
1/2 cac de noix de muscade
100 g de ricotta
20 g de parmesan reggiano râpé
huile d'olive extra vierge
sel, poivre
100 g d'épinard blanchi ou poêlée
1 oignon petit
4 jaune d'œufs
1 blanc pour coller les bords
20 g de pecorino romano râpé
15 g de beurre

Pour la sauce
un bouquet de sauge
100 g de beurre
80 g de parmesan reggiano

Pour la pâte:

Dans le bol mettre la farine tamisée et les œufs avec le crochet,malaxer afin de rendre la pâte homogène stopper de mélanger dès que la pâte c'est amalgamer, filmer et laisser reposer dans un lieu frais.

Pour la farce:

éplucher l'oignon émincée finement,faite le revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et 15 g de beurre quand il seront translucide verser les épinards précédemment laver, ajouter un peu d'eau au fur et à mesure du besoin a couvert pour quelques minutes, Au terme de la cuisson il seront bien tomber ôter le couvercle et faites assécher et couper  le feux

Verser la ricotta dans un saladier les fromages râpés, une râpure de noix de muscade, mélanger le tout
 avec une spatule. épinards oignon
Au mélange des fromages ajouter les légumes hachés  épinards oignon, mélanger le tout intimement.
Il est possible d'utilisé un mixeur pour cette farce.

A ce point reprendre la pâte fraiche, l'étaler en une feuille très fine quelque millimètres, en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie.
A l'aide d'un emporte pièce retirer de la pâte 8 disques de 18 cm l'un.

Remplir une poche à douille de la farce, sur 4 disques réaliser une spirale avec cette farce comme un nid qui sert de réceptacle au jaune d'œuf , avec le blanc vous badigeonner les bords  des 4 disques farcis , puis recouvrir de 4 autres disques, faire adhérer délicatement ensuite vous servir des dents d'une fourchette pour décorer et bien adhérer les bords.



Mettre ces gros raviolis sur un torchon propre et fariné, pendant se temps faire bouillir une grande quantité d'eau une casserole à bords hauts, entre temps dans une poêle faire fondre le beurre ajouter les feuilles de sauges .

Quand l'eau commence à frémir immerger délicatement les raviolis deux à la fois, laisser cuire 2 minutes, les égoutter, faire revenir dans la poêle avec le beurre et la sauge.
Transférer un raviolis dans chaque assiette et decorer avec les feuilles de sauges, éventuellement saupoudrer de parmesan avant de les servir bien chaud a vos convives.

jeudi 17 mars 2016

Nems de porc

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de chaire a saucisse
1oeuf
1 carotte râpée
Une poignée de champignon noir
8 galette de riz
50 g de vermicelles
Sauce nuoc-mâm et sauce nems

Faire réhydrater les champignon  noir dans de l'eau très chaude, nettoyez-les et coupez-les en morceaux.

Faite cuire les vermicelles (haricot mungo) dans de l'eau bouillante, égouttez-les et coupez-les en petit morceaux.

Dans un saladier, mélanger le porc avec la carotte râpée, les oignons, l'œuf, les champignons noirs et les vermicelles. Bien assaisonner la farce avec de la sauce nuoc-mâm selon gout.


Faites revenir la farce 2 à 3 minutes dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive.

Roulez les nems et faites-les cuir dans une friteuse 7 minutes à 180°C.Déposez-les sur papier absorbant.

Servez les nems enroulés dans une feuille de salade (laitue) accompagnée de menthe et sauce nems.


vendredi 4 mars 2016

Tarte Flambée Flammekueche

ingrédients pour 4 personnes

La pâte

250g de farine
1/2 dl d'huile d'arachide
1 pincée de sel
1 verre de d'eau tiède
pas de levure
La garniture

20 cl de crème épaisse
100 g de fromage blanc
3 oignons
muscade
Lardons allumettes
sel, poivre
1 c a s d'huile d'arachide

préchauffer le four a fond comme pour cuire une pizza (la sole uniquement).

La pâte :
Mélanger la farine et le sel, l'huile et l'eau tiède, pétrir avec votre robot outil crochet ,la pâte doit être bien homogène, abaisser a la forme désirée ronde ou rectangulaire la garnir.

Mélanger la crème fraiche, le fromage blanc, dans une proportion 50/50 ou 1/3 2/3 a vous de choisir.
A jouter la cuillère d'huile, poivrer, muscade râpée. Pour le sel tenir compte des lardons, dans certains cas inutile d'en ajouter!

Émincer finement les oignons ils cuiront dans le four.
Avec une spatule étaler le mélange sur la pâte en respectant un bord de 1 cm. Répartissez équitablement les lardons les oignons, enfourner sur une plaque pour 8 à 10 minutes surveiller la cuisson car elle bruni vite .





dimanche 28 février 2016

Panier de meringue, curd lemon, fraises




Ingrédients

20cl de crème
200 g de sucre
1 gousse de vanille
100 g de blancs d'œufs
fraises
pour le curd lemon

30 cl de jus de citron
120 g de beurre
2 œufs
4 jaunes

Préparation

1.pour les panier de meringue:
Mixer au couteau le sucre avec les graines de la gousse, afin d'obtenir un sucre glace aromatisé a la vanille.
Dans le batteur monter les blancs a grande vitesse incorporer le sucre en trois fois (début, moitié,et fin)afin que la meringue soit bien ferme et brillante.

2.Mettre la meringue dans une poche a douilles lisse, sur une plaque a pâtisserie revêtue de papier cuisson  réaliser une dizaine de petits paniers, cuire dans un four préchauffer a 75°C pour au moins 3 heures, a la sortie du four laisser refroidir.

3.Le curd lemon: dans une casserole faire bouillir 20 cl d'eau avec le jus de citron et le beurre. A part travailler les œufs et le sucre les jaunes et la maïzena, mélanger  avec un fouet mais sans monter l'appareil.
Quand les liquides arrive a ébullition, ôter du feu et verser le sur la base de sucre et œufs, mélanger.  

4.Mettre le tout sur le feu, cuire pour obtenir la juste densité. Transférer la crème dans un récipient, couvrir d'une feuille de cuisson au contact et laisser refroidir.
Monter la crème liquide , monder les fraises, rincer-les et couper en quartier. Avec une poche à douilles farcir les petits paniers de crème curd , et garnir le dessus de petits monticules de crème monter et des quartiers de fraises, servir.

Recette du Chef pâtissier Luca Montersino.

Gaspacho de tomate, chantilly chèvre frais, piment d'Espelette

Ingrédients

4 tomates bien mures
chantilly salée au chèvre
sel
piment d'Espelette
céleri poudre ou frais ( du concombre
chantilly au chèvre
20 cl crème liquide
100 g de chèvre frais

Instructions

  1. Coupez vos tomates en morceaux épépiner  du céleri poudre ou frais et mixez( vous pouvez ajouter un peux de concombre aussi.
  2. Ajoutez du sel et du piment .
  3. Versez dans vos pots / tasses et recouvrez de chantilly chèvre frais, saupoudrez de piment d'Espelette.
  4. Dégustez frais !

crème chantilly au chèvre:
  1. Montez votre crème bien froide en chantilly bien  ferme à l'aide d'un batteur électrique.
  2. Dans un bol, travaillez le fromage de chèvre pour le rendre plus lisse et ajoutez à la crème montée.
  3. Continuez de fouetter quelques minutes pour incorporer le fromage.
  4. Remplissez une poche munie d'une douille de la forme de votre choix et garnissez votre gaspacho.

CREME BRULEE A LA VANILLE

Ingrédients

2 jaunes d'œufs
20 cl de crème liquide "fleurette"
1 gousse de vanille "1/2 suffit"
20 g de sucre
sucre roux pour dorer

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la crème liquide et les graines de la vanille, mélangez.
  4. Versez le mélange dans des  ramequins.
  5. Déposez les ramequin plein dans un plat et ajoutez de l’eau bouillante à mi-hauteur.
  6. Enfournez pour 30 à 35 min : la crème doit ressortir encore légèrement tremblotante.
  7. Laissez  refroidir puis réservez 12h au réfrigérateur.
  8. Saupoudrez de sucre roux et dorer à l’aide d’un chalumeau (ou le grill du four ).
  9. RECETTE de Délice Céleste.

mercredi 17 février 2016

MUFFINS FEUILLETEE AU SPECK (ou jambon cru)


Muffins feuilletée au speck

feuilletage:

• 175 g beurre

• 300 g farine blanche 00

• 1 sachet de levure

• 10 g sucre

• 150 - 175 ml d'eau tiède (37 -40°C)

• 1 c a c de sel

Pour farcire:

• 1oeuf

• 25 g parmesan râpé

• 50 g noix hachés

• environ 140 g de speck tranché



Préparation



1. pétrir le beurre avec 50 g de farine, formé un pâton rectangulaire et le mettre dans le réfrigérateur.

2. Tamiser la farine restante dans un bol et mélanger a la levure . Au centre verser le sucre. Mélanger avec une fourchette, ajouter un peu d'eau tiède et de sel.

3. travailler la pâte sur le plan de travail fariné pendant au moins 10 minutes, élargissant avec les poings, replier et frapper la pate sur la table, jusqu'à l'absorption complète du liquide.

4. Mettez la pâte  fariné dans un bol, couvrir avec pellicule de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour20 minutes .

5. à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur le plan de travail légèrement farinée, formant un carré de 20 cm environ, mettre au centre le pâton de beurre  mélanger tout en évitant les chevauchements.

6. avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle et fermez-le en portefeuille, obtenant trois couches. Répéter l'opération une seconde fois et mettre la pâte dans le réfrigérateur pendant 20 minutes, en couvrant d'un film étirable.


7. reprendre la pâte, l'étalée en une feuille rectangulaire et la plier en portefeuille de trois couche . Répéter l'opération une seconde fois et mettre la pâte dans le réfrigérateur pendant 20 minutes, en la couvrant avec une feuille de film étirable.

8. en utilisant un rouleau à pâtisserie étaler la pâte sur la table farinée en une feuille rectangulaire 28 x 50 cm. Badigeonner la surface avec de l'œuf battu mélangé avec du fromage et saupoudrer de noix hachées. Coupée une bandes de 10 x 28 cm de pâte avec une roulette. Couvrir légèrement avec le speck et  rouler les lanières en forme de muffin.

9. Former les spirales de pâte mettre dans des moules en aluminium  beurré  et fariné   (ou en silicone) faire lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes.

10. Mettre la grille au milieu du four préchauffé (190 ° C) cuire pendant 25 minutes.

11. consommer les muffins chauds.

12.Se conserve au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures.

PETITS PAINS AU LAIT RICOTTA CONFITURE


Ingrédients

farine 300 gr 

ricotta 180 gr 

marmelade d'abricots 150 gr 

lait 125 gr 

levure fraiche 10 gr 

sel 5 gr 

sucre 4 gr 

Chauffer le lait, et dans 25 g d'eau ajouter le sucre et levure mélanger et verser sur la
farine, ajouter le sel mélanger pour obtenir une boule de pate, laisser pousser a couvert pour 40' environs.


Diviser le pâton en 24 d'environs 20 g pièce, les placer sur une plaque a pâtisserie recouverte d'un papier cuisson laisser pousser toujours a couvert pour 30'.  





Dorer les petits pains avec du lait à température ambiante, enfourner dans un four préchauffer à 190° cuire 20', laisser refroidir à la sortie du four, les farcir de ricotta et de confiture, servir. 


dimanche 7 février 2016

Beignets salés sans gluten


Ingrédients :


500 g pommes de terre, cuites et en purée

Sel poivre

1 c a c de persil haché

1 c a s d’oignon haché finement

60 g   Parmesan grana Padano râpé

80 g farine de riz

2 œufs légèrement battu

1 sachet de levure boulangère



1. Dans un cul de poule, mélanger la purée de pommes de terre, sel, poivre, oignon, persil, fromage, farine de riz, œufs légèrement battu et la levure, mélanger avec une fourchette.

2. Former des petites boules avec une petite cuillère.

3. faites cuire les beignets dans l'huile chaude (175-180° C), en gardant une température constante pendant la cuisson. Tourner les crêpes, afin qu'ils deviennent gonflés et dorés dans toutes leur surface, et placez-les sur du papier absorbant.

4. Cela se garde 24 heures au réfrigérateur.