mercredi 12 novembre 2008

Tarte au citron meringuée


Pour 6
350 g de pate sablee
4 citrons
5 oeufs
80 g de sucre fin
125 g de beurre
100 g +1 cuil. a soupe de sucre glace
100 g de poudre d'amandes


Prechauffez le four a th. 6 (180°C). Etalez la pate, garnissez-en un moule a tarte et piquez le fond.
Reservez 30 min au frais. Faites cuire le fond de tarte 10 min au four. Rapez le zeste d'un citron, puis pressez-les tous.
Travaillez le beurre et le sucre glace, incorporez, un a un, 2 ceufs et 3 jaunes, la poudre d'amande, le zeste et 15 cl du jus de citron filtré.
Versez sur la tarte. Glissez au four pour 25 min. Portez 5 min a ebullition le sucre fin et 5 cl d'eau.
Montez les 3 blancs en neige et versez le sirop en filet tout en battant.
Versez la meringue dans une poche a douille, recouvrez-en la creme.
Dorez sous le gril. Laissez refroidir sur une grille, saupoudrez de sucre glace et servez.
Conseil: Si vous ne disposez pas de poche a douille, versez la meringue sur le fond de tarte, etalez-la ensuite avec une spatule, puis tapotez-la de maniere a obtenir des petites cretes.

Mini Cake aux fruits confits



Note: Pour 8 à 10 minis cakes selon la taille des moules.


125 grams sucre glace
125 g de beurre
170 g de farine
1/2 sch de levure
125 g de raisins de Corinthe
125 g de mélange de fruits confits (oranges,citrons,cerises amarena,cédra,etc)
6 c.a.s rhum
1 sachet thé
3 oeufs


Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
Mettez les raisins secs dans un bol avec le sachet de thé et le rhum. Couvrez d'eau tiède et laissez macérer.
Taillez les fruits confits en petits dés et farinez-les.
Bien mélangez le beurre pommade et le sucre, au fouet.
Ajoutez les oeufs un par un mélangez au fouet, puis incorporez la farine et la levure. Travaillez bien le mélange avec une spatule.
Égouttez et séchez les raisins en mettant le jus de côté, puis farinez-les.
Ajoutez-les à la pâte, avec les fruits confits et versez le tout dans des mlini-moule silicone non graissé 1 cm en dessous du bord.
Mettez à cuire pendant 20 minutes à 180 °C (thermostat 6) verifiez la cuisson avec un pic en bois .
À la sortie du four, arrosez du jus de macération des raisins.