jeudi 16 septembre 2010

Roulé à la gelée de mûre











Pour une caisse à génoise

60 g de farine tamisée

6 œufs

100 g de fécule de pommes de terre

200 de sucre en poudre ou plus

1 pot de gelée, ou confitures crèmes pâtissière et autres

1 pincée de sel

Beurre (pour la caisse à génoise)

Préchauffer le four à 150°C.

Monter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse et double de volume.

Incorporer la farine tamisée et la fécule de pomme de terre.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme, avec une pincée de sel ou une goutte de citron.

Les ajouter délicatement à la préparation précédente. (Incorporer énergiquement 1/4 des

blancs pour détendre l'appareil, puis les 3/4 délicatement pour ne pas casser les blancs d'oeufs).

Dans la plaque à génoise beurré, ou la couvrir de papier sulfurisé.

Étaler la pâte sur la surface de la plaque (lisser la surface si nécessaire).

Mettre au four pendant 20min, un conseille surveiller bien la cuisson de la pâte.

Humidifier un torchon propre « moi j’utilise du papier sulfurisé.

Le mettre au dessus de la pâte et retourner la plaque..

Rouler doucement la pâte encore chaude dans le papier

Dérouler la pâte aussitôt et étaler la gelée ou de la confiture dessus si vous aimer du nutella ou une crème pâtissière, une crème chocolatée.

Rouler doucement la bûche et la poser sur un plat à service.

Réserver au frais.

mercredi 8 septembre 2010

Roses pour la fête des Mères ou st Valentin







Pour 12 roses blanches

140 g de farine
1 c a s de sucre et (pour les roses"rose"utiliser du sucre barbe à papa)
½ œuf,
1 pince de sel,
½ cuillère d’huile,
2 cuillères d'eau tiède,
Huile pour frire,
Sucre glace,
Gelée de fraises,
Feuilles de rose pour décorer.
Pour faciliter l ’ exécution de cette recette, , dans le bocal du mixer mettre dans l’ordre la farine, le sucre, le demi œuf (obtenu en battant un œuf entier), le sel, l’ huile et l ’ eau.
Faire aller le robot jusqu'à former une boule assez souple et homogène.
Faire une boule, l'envelopper dans film alimentaire la faire reposer au moins ½ heure.
Passé se temps, abaisser la pâte très fine, presque transparente, "j'utilise un laminoir".
La faire reposer encore quelque minutes, découper des ronds de divers diamètres, le même nombre exemple « 10, 8, 6,4 ».
Couper à peine le contour de chaque « 4 entailles opposées » mouillé le centre avec peu d'eau pour les collés.
En prenant soins d'intercaler les entailles de chaque disque.
Dans une casserole a bords haut, chauffé l’huile, cuire une roses à la fois,en vous aidant du manche d’une cuillère en bois, pour tenir la rose au fond du bain d’huile.
Les ronds resteront liés entre eux et il se formera comme par magie une belle rose, sans trop la faire dorer. Attention cela va vite
Débarrasser sur papier absorbant, poudrer avec du sucre glace disposer au centre de chaque fleur une petite cuiller de gelée de fraises ou autres, décorer avec quelque feuille de rose, j’ai utilisé de la gelée d’abricots et des cranberries.
Une recette de"Anna Moroni", vue dans une émission de la RAI 1 "La prova del cuoco"