vendredi 12 novembre 2010

Tarte au fromage blanc à la crème



6 œufs

250 g de fromage blanc

100 g de crème fraîche

1 citron

1/2 sachet de sucre vanillé

1 verre à liqueur au choix

150 g de sucre semoule

160 g de beurre

1 pincée de sel

Cassez les œufs, mettez 3 œufs entiers et 3 jaunes dans une terrine (réservez les 3 blancs) et battez-les à la fourchette comme une omelette en y incorporant peu à peu le sucre semoule. Mélangez jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Travaillez 140 g de beurre en pommade, et incorporez-le aux œufs battus.

Brossez soigneusement un citron non traité à l'eau chaude, et râpez- en le zeste.

Ajoutez à la préparation le fromage blanc écrasé à la fourchette, le zeste râpé, la crème fraîche, et une pincée de sel. Remuez bien le tout.

Battez énergiquement les blancs d'œufs que vous avez réservés avec 1/2 sachet de sucre vanillé, pour obtenir une neige très ferme, et incorporez délicatement ces blancs à la préparation.

Beurrez un moule à manqué et garnissez- le du mélange obtenu. Mettez à cuire à four chaud (environ 220°) 35 minutes, puis laissez tiédir le gâteau avant de le démouler sur un plat de service.

Ce dessert peut être servi tiède ou froid.


Gateau chocolat gianduja



Pour la pâte

4 œufs

150 g de sucre

1/2 sachet de levure

Une pincée de sel

100 g de farine pâtissière

30 g de fécule de pdt

20 g de cacao en poudre

100 g de noisette toaster et hacher finement

250 g de chocolat goût Gianduja ou du pralinoise

1 sachet de sucre vanillé

100 g de beurre

Pour la garniture et décoration

200 ml de crème liquide

50 g de confiture d’abricots tamisée

Pour le glaçage

200g

75 g de beurre

Séparer les blancs des jaunes, monter ses derniers avec quatre cuillères d’eau bouillante.

Ajouter 100 g de sucre, le vanillé, sel, battre jusqu’à obtenir une masse crémeuse.

Monter les blancs en neige ferme, en y ajoutant le restant de sucre, ajouter au jaune et la farine tamiser mélanger à la fécule, le cacao, la poudre de noisette et en dernier la levure tamisée.

Avec une maryse mélanger délicatement le tout, en sorte que les blancs ne s’écroulent, ajouter à petite dose le beurre liquide tiède.

Mettre l’appareil dans un moule à charnière « diamètre 26 cm », le fond recouvert de papier sulfurisé.

Cuire dans un four préchauffer 165°C pour 35 à 40 min. dans la partie inférieur du four, moi ventilé.

Pour la garniture porté à ébullition la crème noter du feu et ajouter le chocolat, mélanger.

Monter légèrement ainsi la crème obtenue, après l’avoir laisser refroidir au réfrigérateur pour au moins deux heures.

Couper le gâteau refroidit en deux part badigeonner de crème sur la part inférieur et recouvrir le gâteau.

Chauffer la confiture dans une petite casserole, badigeonner le dessus avec la confiture laisser sécher.

Préparer le glaçage avec le chocolat et le beurre, puis garnir le gâteau poser sur une grille, avant de le glacer le déposer sur un cercle cartonner.