mardi 26 juin 2012

Biscuits glace


 Biscuit glace fait maison



4dl de crème fraîche 
500 gr de petit Lu rectangulaire 
4 jaunes d'oeufs 
4 cas de sucre semoule 
50 gr de pépites de chocolat
lait et café pour la trempe 
50 gr de chocolat70% + 3 ces de lait(facultatif) 
quelques noisette broyer grossièrement

Monter la crème fraîche en chantilly ferme. 
Puis les jaunes et le sucre pour qu'ils soit bien mousseux, assembler avec la chantilly délicatement, ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
Baigner rapidement les biscuits dans le mélange lait café froid, avec une spatule garnir un biscuit de crème et le recouvrir d'un autre biscuit baigner légèrement, il faut éviter que les biscuits ne se ramollisses complètement.
mettre ainsi tous les biscuits dans un récipient "j'utilise un bac à génoise"et séparé chaque niveau de biscuits avec du papier sulfurisée pour évité qu'ils ne colles entre eux, et mis au congélateur pour 8 heures ou toutes une nuit .
Glacé au chocolat chaque bout des biscuits(la moitié environ de la longueur) puis les garnir de noisettes broyées ou de poudre de coco, remettre au réfrigérateur afin que le glaçage prenne. 

Notes
Ces biscuits glacés peuvent se conserver au congélateur en les disposant dans des sacs à congélation clos hermetiquement.
Mais les sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de les dégustés. 
http://blog.giallozafferano.it/crisemaxincucina/pasticcini-dolcetti-biscotti/


lundi 25 juin 2012

Roulades d’aubergines au thon


Roulades d’aubergines au thon

Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 aubergines
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
200 g de Thon Carli
4 cuillères à soupe d'Huile d'Olive Vierge Extra Carli Fruttato
sel, poivre.

Temps nécessaire : 10 min + 30 min de cuisson 
                
Préparation

Lavez les aubergines et tranchez-les dans la longueur. 
Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé. 
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les d’huile d’olive. 
Salez légèrement et poivrez. 
Faites-les dorer 15 min au four préchauffé à 200° en les retournant à mi-cuisson. 
Egouttez le thon, écrasez-le et mélangez-le avec l’ail et le persil hachés. 
Répartissez cette préparation sur les tranches d’aubergine tièdes, roulez-les et maintenez-les avec des piques en bois. 
Déposez les roulades dans un plat et repassez-les 10 mn au four. 
Dégustez chaud avec une salade de mâches. 
Ce plat est un bel exemple de mélange de saveurs Terre et Mer.
Fratelli Carli

Cake aux tomates séchées et aux olives


Cake aux tomates séchées et aux olives

Ingrédients (pour 6 personnes) :

3 œufs
150 g de farine
1 paquet de levure chimique
13 cl de lait
1 bocal de Tomates séchées Fratelli Carli
½ bocal d’Olives dénoyautées Fratelli Carli
100 g de gruyère râpé
8 cl d’Huile d’Olive Vierge Extra Carli Delicato
Poivre

Temps nécessaire : 15 min + 30 min de cuisson 
                
Préparation

Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine et la levure. Incorporez peu à peu l’huile, puis le lait préalablement chauffé. 
Ajoutez le gruyère, les tomates séchées coupées en lanières et les olives. 
Poivrez et mélangez bien. 
Versez cette préparation dans un moule à cake huilé et fariné et faites cuire 30 min au four préchauffé à 180°. Démoulez et laissez refroidir. 
Ce cake aux saveurs ensoleillées, fera un excellent repas complet, accompagné d’une salade verte.
 Fratelli Carli.

Tiramisu aux Torchietti


Tiramisu aux Torchietti

Ingrédients (pour 4 personnes) :
200 g de mascarpone
3 jaunes d’œuf
4 cuillères à soupe de sucre
15 cl de crème liquide
8 Torchietti au Marsala Fratelli Carli
4 fraises

Temps nécessaire : 15 min + 2 heures de repos
                              
Préparation
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre, puis ajoutez le mascarpone. Montez la crème en chantilly ferme puis incorporez-la à la préparation au mascarpone. Mettez 2 h au réfrigérateur. Dans 4 coupes, disposez des petits morceaux de Torchietti, un peu de crème au mascarpone, puis de nouveau des Torchietti et de la crème. Coupez les fraises en lamelles et déposez les sur le dessus. Le contraste entre le croquant des Torchietti, l’onctuosité de la crème et la saveur des fraises est délicieux.
 Des Frères Carli.

Pressé de foie gras, vin aux fruits

Pressé de foie gras, vin aux fruits



Honfleur (14) Une recette d'Erwan Louaisil, La Ferme Saint-Siméon, Honfleur (14)
Ingrédients pour 4 personnes

• 4 foie gras d'1 kg chacun
• 48 g de sel fin
• 32 g de poivre blanc
• 3 litres de vin rouge (Syrah les Candives 2009)
• 400 g de sucre glace
• 2 pêches
• 2 pommes
• 50 poires
• 2 citrons
• 2 oranges
• 800 g de st.Pellegrino (eau gazeuse)
• 24 feuilles de gélatine

Progression 

- Le foie gras

• Passer le poivre blanc au tamis
• Faire cuire chaque foie gras avec 12 g de sel et 8 g de poivre blanc pendant 36 minutes à 65 °C

- Sangria

• Faire mariner pendant 96 heures le vin rouge, le sucre glace, les pêches, les pommes, deux poires, les citrons, les oranges, la S.Pellegrino.

- Terrine de poire au vin :

• Laisser mariner pendant 12 heures 48 poires et le vin de la marinade sangria
• Retirer les poires, passer la marinade au chinois puis mettre en cuisson
• Une fois les poires bien cuites, mettre en cellule.
• Videz les poires et passer au thermomix, puis au chinois fin étamine.
• Passer le jus au chinois et au torchon

 - Monter la terrine

• Chauffer la pulpe de poire, incorporer la gélatine, bien mélanger le tout.
• Couler en terrine avec un niveau bien net.
• Préparez aussitôt la gelée de vin de sangria, chauffer sans ébullition,  ajouter la gélatine, couler délicatement sur la terrine de poire.
• Bien faire attention aux bulles, laisser prendre la terrine au froid.

 - Billes de pommes confites :

• Mettre les billes de pommes, l'huile d'olive, le sel et le poivre en sac sous vide
• Faire cuire à la vapeur à 65 °C pendant 10 minutes.

- Coulis de poires 

• Éplucher les poires, suer au beurre sans coloration, déglacer d'une pointe de pommeau.
• Cuire à feu doux avec un couvercle, égoutter, enlever la coriandre, passer les poires au thermomix mettre a consistance avec le jus de cuisson passer au tamis ou chinois fin, mettre rapidement en cellule

Pour la décoration : sur chaque assiette

• 2 fleurs de bourrache
• 2 feuilles de céleri
• 5 billes de poires
• Un trait de sirop de betterave

Nems à la Choucroute


Nems à la Choucroute

Ingrédients pour 4 personnes :
·  250 g de choucroute crue
·  3 c. à soupe d’essence de fleur d’oranger
·  20 g de beurre
·  2 c. à soupe de miel
·  50 g de sucre
·  30 g de farine
·  4 œufs
·  125 g de poudre d’amande
·  1/3 l de lait
·  8 galettes de riz pour nem 

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes

Réalisation
Rincer la choucroute et l’essorer. Couper les filaments s’ils sont trop longs.
La faire cuire 20 minutes à feu vif dans une casserole d’eau avec 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger.
L’égoutter en la pressant délicatement.
Dans une poêle faire fondre 10 grammes de beurre et une cuillère à soupe de miel.
Ajouter la choucroute et faire blondir. Réserver.

Préparation de la crème d’amandes 
Verser le sucre, la farine et les jaunes d’œufs dans un récipient. Battre le mélange jusqu’à ce qu’il devienne onctueux et incorporer la poudre d’amandes.
Faire chauffer le lait puis le verser progressivement sur la préparation et mélanger énergiquement.
Mettre à chauffer 3 minutes à feu doux, en remuant jusqu’à épaississement.
Sortir du feu et ajouter 10 grammes de beurre.
Mélanger la choucroute et laisser refroidir.
Dresser les nems un à un :
Humidifier la feuille de galette de riz avant d’y déposer la préparation.
Rouler chaque nem en repliant les côtés.
Enduire de miel le dessus de chaque nem.
Faire cuire 7 minutes, th. 7 chaleur tournante.
Servir avec une crème anglaise.

La choucroute.com

Sauté de volaille & Choucroute façon wok


Sauté de volaille & Choucroute façon wok

Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de choucroute cuisinée
4 blancs de volaille
1 poivron rouge
1 poivron vert
5 cl de vin blanc
80 g de raisins secs
Huile
1/2 c. à café de paprika
Sauce soja
Sel, poivre du moulin

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Réalisation

Laver et émincer les poivrons.
Mettre une cuillerée d’huile dans un wok (ou une poêle) et faire dorer, en remuant, les poivrons.
Émincer les blancs de volaille. Les ajouter aux poivrons et bien faire revenir.
Assaisonner de paprika et de poivre.
Ajouter le vin blanc et déglacer.
Ajouter les raisins, une cuillerée de sauce soja et la choucroute. Laisser mijoter 3 à 4 minutes.
Servir aussitôt.

Conseil du chef
N’hésitez pas à acheter de la choucroute cuisinée en plus grande quantité que la recette. La choucroute se réchauffe volontiers. Elle prend alors une saveur particulière, légèrement plus acide, et une coloration plus brune (on dit alors qu’elle caramélise).

Choucroute en barigoule et gambas

Choucroute en barigoule et gambas


Ingrédients pour 4 personnes



  • 1 kg de choucroute cuisinée à la graisse d’oie
  • 8 gambas
  • 1 tranche de poitrine fumée
  • 1/2 oignon
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 carotte
  • 1/4 de céleri rave
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 courgette
  • 1/4 de citron confit
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 2 branches de thym
  • Huile d’olive


  • 1 cube de bouillon de volaille ou de poule
  • Coriandre en grains
  • Sel, Poivre
  • Si vous optez pour la variante gastronomique :


  • 1/2 litre d’huile de pépins de raisin pour cuire les gambas
  • 50 g de kadaïf (disponible chez les traiteurs grecs, dans les épiceries orientales et certaines GMS).
  •  
    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 20 minutes

    Réalisation

    Émincer finement l’oignon et l’ail, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
    Ajouter la tranche de poitrine coupée finement, le thym et quelques grains de coriandre.
    Dans l’ordre, tailler en petits dés et ajouter dans la casserole au fur et à mesure : la carotte, le céleri rave, le poivron et la courgette.
    Tailler le citron confit de la même manière. En réserver la moitié et ajouter l’autre dans la casserole.
    Laisser cuire 5 minutes. Ajouter le cube de bouillon de volaille et mouiller avec de l’eau à hauteur.
    Ajouter la choucroute et laisser cuire 10 minutes.
    Pendant la cuisson de la choucroute et des légumes, faire revenir les gambas dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
    Saler, poivrer.
    Variante gastronomique
    Pendant la cuisson de la choucroute et des légumes, retirer la carapace des gambas. Saler et poivrer.
    Les enrouler dans la kadaïf que vous aurez préalablement étirée.
    Plonger les gambas dans l’huile de pépins de raisin chaude mais pas bouillante.
    Quand la kadaïf est bien dorée, égoutter les gambas.
    Égoutter la choucroute en barigoule.
    Parsemer du reste du citron confit et de la coriandre fraîche, émincée finement.
    Saler, poivrer.
    Servir dans une assiette creuse avec deux gambas entrelacées.
    lachoucrouteadesidees.com.

     Le kenafeh ou Kadaïf (Kataifi, καταίφι en Grec, Kadayıf en turc) est une pâtisserie orientale à base cheveux d'ange, de beurre et de pistaches ou de noix.

    dimanche 24 juin 2012

    Œufs en meurette recette de Bernard Loiseau

    Œufs en meurette recette de Bernard Loiseau


    Pour 4 personnes
    4 œufs
    2 oignons
    4 fines tranches de poitrine demi-sel
    100 g de beurre
    1 cac de graisse d’oie
    1 pincée de sucre
    2 dl de vin rouge
    1 verre de vinaigre d’alcool blanc
    Sel et poivre
    Faire réduire le vin rouge jusqu’à en obtenir 2 cl. Retirer du feu.
    Dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre, y faire suer sur feu doux les deux oignons émincés. Saler et poivrer.
    Egoutter les oignons cuits pour en extraire l’excès de beurre.
    Casser les œufs et les mettre séparément dans des ramequins.
    Porter de l’eau à ébullition, verser le vinaigre d’alcool.
    Dès que l’eau frémit, verser délicatement les œufs un par un, à fleur d’eau.
    Ramener les blancs qui s’éparpillent vers les jaunes de façon à bien les envelopper.
    Laisser cuire 3 minutes.
    Les retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire, supprimer les surplus de blanc et plonger les œufs dans de l’eau tiède pour les maintenir au chaud et afin que le goût vinaigré disparaisse.
    Couper les tranches de poitrine demi-sel en carrés.
    Faire fondre une petite cuillérée à café de graisse d’oie dans une poêle, faire dorer les morceaux de poitrine des deux côtés.
    Dès qu’ils sont colorés, sur feu doux, leur faire rendre leur graisse. Egoutter sur du papier absorbant.
    Sur feu doux, remettre le vin à chauffer. Ajouter une pincée de sucre.
    Monter la sauce avec 60 g de beurre. Surtout ne pas laisser bouillir. Saler et bien poivrer.
    Au centre du plat, disposer les oignons et les lardons.
    Verser la sauce tout autour et poser les œufs de façon harmonieuse. servir

    Bruschetta,San Daniele, bufala.




    Pour 4 personnes
    8 tranches de pain de campagne d'un bon cm d'épaisseur
    8 tranches fines de San Daniele
    2 mozzarellas di bufala
    2 tomates mûres
    1 bouquet de basilic
    Huile d'olive
    Beurre
    Poivre du moulin
    Origan
    Peler les tomates et couper-les en tranches, ôter les graines, mettre les tranches saupoudrer de sel dans une passoire, 30 mn environs.
    Couper la mozzarella en tranches comme les tomates d'un cm.
    Griller les tranches de pain les beurrer sur une seule face.
    Poser sur la face beurrer de chaque tranche de pain les tomates, le jambon plier en deux, ensuite la mozzarella.
    Arroser d'huile d'olive.
    Faites griller les bruschette sous le grill du four quelques minutes juste le temps que la mozzarella commence à fondre, garnir chaque tranche d'une sommité de basilic du poivre du moulin de l'origan arroser d'un peu d'huile d'olive servir chaud.

    Poivrons grillés mozzarella anchois


    Pour 4 personnes
    20 filets d'anchois marinés
    2 mozzarellas di bufala
    3 poivrons rouges
    3 poivrons jaunes
    Câpres
    Ail
    Huile d’olive
    Poivre concassé
    Griller les poivrons dans le four, pendant 40 min, les retournés souvent que la peau soit noire, laisser les refroidir dans un saladier filmer.
    Les poivrons froids retiré la peau noire, éliminer graines et pédoncules, couper-les en lanière, garder le jus.
    Mettre les poivrons et le jus dans un saladier, peler deux gousses d’ail couper en fines lamelles.
    Ajouter aux poivrons l’ail, saler, poivrer, mélanger.
    Les poivrons moi je les prépare la veille et les mets au réfrigérateur.
    Trancher la mozzarella en quartier, les mettre dans 4 assiettes, ainsi que les poivrons napper de leur jus, les anchois, les câpres, poivrer à volonté , napper d’huile d’olive, moi j’ajoute des olives noires et de l’origan ou basilic.

    Salade de tomates,bufala,olives


    Pour 4 personnes
    4 tomates rouge et ferme
    1 tomate verte
    Filets d’anchois
    1 mozzarella au lait di bufala
    Un brin de basilic
    Quelques feuilles de cresson
    ½ cac d’origan
    Huile d’olive
    Vinaigre balsamique
    80 g d’olive noire
    Sel, poivre du moulin
    Couper les tomates et la mozzarella en rondelles, dresser harmonieusement dans un plat de service creux, ajouter les olives.
    Mélanger quatre cuillères d’huile et une de vinaigre sel poivre origan, napper la salade de ce mélange, parsemer de feuilles de basilic et cresson.
    Si vous aimez vous pouvez ajouter des anchois à l’huile, des dés d’avocats.

    Clafoutis aux tomates cerises"du jardin"









    Pour 6 personnes
    30 tomates cerise"de mon jardin"
    6 œufs gros
    20 cl de crème liquide
    30 cl de lait complet
    2 c a s de ciboulette ciselée
    70 g de gruyère râpé ou autres
    Noix de muscade
    Sel et poivre du moulin
    Huile d’olive
    Laver essuyer les tomates, les mettre dans un moule de 27 cm de diamètre environ allant au four, les arroser d’huile d’olive, cuire 30 minutes à 180°C dans un four préchauffer.
    Mélanger dans un cul de poule les œufs, le lait, la crème, le fromage et la ciboulette ciselée finement salé et poivré, muscade.
    Verser l’appareil sur les tomates après les avoir rangées harmonieusement dans le plat de cuisson.
    Enfourner pour 20 minutes, le temps que les œufs cuisent .servir immédiatement.

    Pâte à pizza croustillante

    Pâte à pizza croustillante

    Mélanger 1 œuf battre avec 2 c.a.c d’huile d’olive, sel, 1c.a.c de sucre, 1 verre d’eau.
    Ajouter à 550 g de farine mélanger avec de la levure chimique, pétrir.
    Épaisse
    Confectionner un levain avec 20 g de levure boulangère délayée avec un peu de lait, ajouter un peu de farine, laisser lever puis pétrir avec 400g de farine, sel, 50 g de lait, 1 cas d’huile d’olive, 1/2 verre d’eau tiède.
    Autres
    Pour 500 g de farine, 3 cas d'huile d'olive, 1 sachet de levure briochin,300 ml d'eau tiède, 1 c.a.c rase de sel , 1 c.a.c rase de sucre pétrir .

    Saucisson brioché de Lyon








    1 saucisson à cuire 650 g environ
    250 g de farine T45 + 40 g pour abaisser
    3 œufs entiers
    100 à 150 g de beurre
    10 g de sucre semoule
    5 g de sel fin
    eau ou lait pm
    dorure
    1 œuf
    lait pm

    Prépare la brioche la veille :
    Tamiser la farine, délayer la levure dans un peu d'eau ou de lait tiède et verser dans le bol du mixeur ajouter la farine mélanger avec le crochet du robot, incorpore les œufs (un par un), puis le sel et le sucre continuer à pétrir la pâte afin quel devienne élastique  et qu'elle se décolle des parois du bol.

    Incorporer le beurre pommade en plusieurs fois, continué de pétrir la pâte pour lui donnée du corps.

    Débarrasser la pâte dans un récipient  fariné recouvert d'un linge humide ou un film alimentaire.

    Laisser pousser doubler de volume entre +25°C + 30°C pour favoriser la fermentation  environ 1h30 à 2 heures.

    Rompre la pâte et ralentir la fermentation au réfrigérateur toute la nuit toujours à couvert d'un film alimentaire.

     Le lendemain mettre avant cuisson,à faire tremper le saucisson 1heure à l'eau froide.
    Renouveler l'eau froide et laisser cuire à eau frémissante, 45 minutes à 1 heure selon grosseur, sans piquer, sans faire bouillir.

    Égoutter, éliminer la " robe " et refroidir rapidement.

    Entre temps on à sortie la pâte du réfrigérateur et laisser pousser 30 minutes.

    Après se temps rompre la pâte si nécessaire et l'abaisser de la forme d'un rectangle de 1 cm d'épaisseur.

    Éliminer l'excédent  de farine.

    Dorer entièrement à l'aide d'un pinceau.

    Enrober le saucisson entièrement avec la pâte.

    Disposer le saucisson  sur une plaque à pâtisserie (coté soudure au-dessous)
    Décorer avec les parures.

    Laisser pousser dans un endroit tiède (sans courant d'air).

    Dorer au pinceau et cuire dans le four préalablement chauffé à 220°C 20minutes environ.

    Terrine de veau à l’estragon

    Terrine de veau à l’estragon


    Pour 8 personnes.
    800 g de bas de carré de veau.
    1 bouquet garni.
    1 oignon.
    4 carottes nouvelles.
    2 courgettes
    1 poivron rouge
    1 sachet de gelée instantanée
    1 verre de porto
    1 bouquet d'estragon
    20 cl de coulis de tomates
    sel, poivre.

    Couvrez la viande d'eau froide, ajoutez-y le bouquet garni, l'oignon,2 carottes, le sel et le poivre, laissez mijoter 1h30.
    Faites cuire les carottes et courgettes en rondelles avec le poivron en lamelle dans l'eau bouillante salée pendant 5 min.
    Préparez la gelée en ajoutant le porto et l'estragon ciselé.
    Coupez la viande en petits cubes, ajoutez les légumes et versez dans un moule  à cake.
    Couvrez de gelée et laissez prendre au réfrigérateur.
    Mélangez le coulis de tomates avec le reste de gelée, recouvrez la terrine et faites, prendre de nouveau.

    Flamiche picarde

    Flamiche picarde
                                             Entrée Chaude
    Pour 4 personnes
    La pâte
    250g de farine
    125g de beurre
    1 jaune d'oeuf
    1/2 c.a.c de sel
    La garniture
    800 g de blancs de poireaux
    50g de beurre
    2 jaunes d’œufs
    10 cl de crème fraîche
    sel,poivre
    muscade

    Pour obtenir une pâte souple,mélangez tout les ingrédients, la filmée roulée en boule et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
    Couper les blancs de poireaux en tronçons de 2cmou 3, les blanchir 4à5 min.dans l'eau bouillante salée, les égoutter et cuire à feu doux une 10ène de min. dans le beurre salé, poivré, muscade.
    Battre le jaune d'oeuf  avec la crème, ajouter aux poireau mélanger.
    Couper la pâte en deux parties inégale, abaisser au rouleau la plus grande et garnir une tourtière beurrée, verser le mélange,abaisser l'autre morceau de pâte et en recouvrir la tourtière, souder le bords avec un peu d'eau, dorée au jaune d'oeuf.
    Mettre à cuire dans un four préalablement chauffé à 220°C th 7/8 pour environ 40 min. déguster aussitôt.
    Ne pas oublier avant d'enfournée,  de placé une cheminée au centre de la flamiche en papier alu ou sulfurisé.
    Accompagné d'un Savoie blanc "Apremont".
    De "mes recettes préférées" Une recette volée dans les cuisines du Nord.
    "copyright"IMP SARL/IMP BV.

    samedi 23 juin 2012

    Tourte à l'abricot

    tourte à l'abricot

    pour 6 personnes
    pâte brisée
    350g de farine
    200g de beurre
    3 jaunes d'oeufs
    1 pincée de sel
    garniture
    1 pot de confiture d'abricots
    6 pommes
    sucre vanillé
    rhum

    Préparez la pâte brisée, laissez reposer deux heures.
    Pelez et coupez les pommes en dés, mélangez-les à la confiture d'abricots, ajoutez le sucre vanillé et un peu de rhum.
    Partagez la pâte en deux parties, l'une légèrement plus grosse que l'autre.
    Abaissez la pâte plus grosse et garnissez un moule beurré.
    Versez dedans la préparation de pommes et confiture.
    abaissez la deuxième boule de pâte, recouvrez et soudez les bords avec un peu d'eau.
    Décorez avec les chutes de pâte en vous inspirant de la photo.
    Dorez avec un peu de jaune d'oeuf.
    Mettez à cuire à four chaud 40 min.environs 150°C.
    Offert par le groupe Cofradel Lyon 69424


    mardi 19 juin 2012

    Levain maison, pour pâtes à pains,pizzas et autres.....

    Levain maison, pour pâtes à pains,pizzas et autres.....
    recette lue"Nella cucina di Laura"
    sur
    http://blog.giallozafferano.it/cucinalaura/il-mio-lievito-madre/#comment-7788

    Premièrephase"1erjour samedi 09/06/2012
    J’utilise de lafarine Francine fluide T45, du commencement à la fin de la troisième phase.
    200gr de farine,100 ml d’eau à température ambiante, et une c.a.s. de miel d’acacias.
    Mettre tout ses ingrédients dans le bol dubatteur avec l’ustensile crochet sur le moteur
    Commence le mélangevitesse 2 pendant 20 secondes, puisvitesse 3 pendant 30 secondes et vitesse 4 pendant 10 secondes, le pâton nedoit plus attacher à la cuve qui doitêtre assez compact.














    n°1premier jour


    Mettre se pâtondans un bocal en verre 1,5 l environ,avec l’intérieur huilé et filmer.
    Je laisseainsi pendant 72 heures.












    n°2-Voicile résultat au terme des 72 heures.

    Deuxième phase" il faut rafraîchir, c'est-à-dire prendre 100grde cette pâte «jeter le reste», 200gr de farine et 100ml d’eau àtempérature ambiante, mélanger pour faire un nouveau pâton, il faut rafraichirtoutes les 24 Heures "du 4° au 8° jour".












    matin"8h"












    soir"20h"



    Troisième phase, rafraichir matin et soir, du 8ème jour au 15ème .















    matin"8h10" 19/juin/2012















    10h du matin













    soir"18h"19/juin/2012

    Le 27 juin j'ai pris 225g de pm 450 g de farine, et 225 d'eau, remis dans le bocal moins de la moitié et aujourd'hui voilà que ça déborde?

    Pizza au levain, cuite au feu de bois .