lundi 30 juillet 2012

Cheesecake aux fraises


Cheesecake aux fraises pour 6 personnes
500 g de fraises gariguettes
30 cl de crème fleurette
1 citron jaune
300 g de fromage blanc battu(moi faisselle maison)
100 g de sucre glace
10 g  de gélatine (5 feuilles)
des sommités de menthe fraîche
50 g de gelée de groseilles.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Laver et équeuter les fraises, en réserver la moitié, mettre les autres dans un mixer avec le jus du citron et la moitié du sucre glace, réduire en purée,passer au chinois.
Égoutter la gélatine, la mettre dans une casserole avec un peu d'eau et faire chauffer jusqu'à dissolution,retirer du feu.
Incorporer le coulis de fraises au fromage blanc et la gélatine.
Fouetter la crème en chantilly, avec les 50 g de sucre restant, lorsque la chantilly est ferme, l'incorporer à l'appareil précédent  fromage  fraises gélatine.
Prendre un cercle à bavarois le poser sur un plat de service ou autre, verser la préparation et placer au réfrigérateur au moins une nuit.
Sortir du réfrigérateur le cheesecake, ôter le cercle répartir harmonieusement le reste des fraises en rosace, badigeonner de gelée tiédie.
Disposer les sommités de menthe fraîche.

Pour alléger la recette on peut utiliser du fromage au  % désirer de matière grasse.

dimanche 29 juillet 2012

Pizza au levain


Pizza aux fruits de mer, cuite au feu de bois.
pour se faire:
Pâte pour 1 pizzas
65 g de levain ou 20 g de levure de boulanger
1dl d'eau tiède + ou moins
250 g de farine type 55
1 pincée de sel
une pincée de sucre
1/2 dl d'huile d'olive
Pour la garniture
tomates fraiches ou coulis
crevettes bouquets
crevettes grises
fines herbes
crevettes roses
quelques moules
quelques anneaux d'encornets
huile d'olive
mozzarella.
crème fraîche
origan

Décortiquer les crevettes grises et roses, mélanger ces dernières avec la crème et les fines herbes.
Étaler la pâte et la disposer sur une plaque, répartir les tomates coupées en rondelles très fines ou le coulis au fond, les crevettes grises et roses, puis les crevettes bouquets, les moules que j'ai fait ouvrir préalablement avec un peu de vin blanc ail herbes, les anneau de calamars, enfin ajouter la mozzarella coupée en dés quelques olives.
Cuire à four chaud , moi dans le four à bois cela va très vites je ne la quitte pas des yeux, et avant de servir je saupoudre d'origan.
bon appétit.