dimanche 26 août 2012

Panna Cotta

Panna Cotta

pour 4 personnes

25 cl de crème fraîche
20 cl de lait coco (une boite)
4 g de gélatine
1 gousse de vanille
65 g de sucre

Mettre la gelatine à ramollir dans de l'eau froide.
Porter le lait et la crème avec la gousse fendu et les graines grattées à ébullition avec le sucre.
Essorer la gélatine et incorporée hors du feu au lait de coco et crème, mélanger avec un fouet, passer au tamis, réfrigéré toute une nuit.
servir avec un coulis de fruits rouges et des sommités de menthe.

vendredi 24 août 2012

Bruschetta

Bruschetta



Le régime méditerranéen a prouvé depuis toujours son efficacité aussi bien pour la ligne que pour le moral grâce à son explosion de saveurs et de couleurs ! Alors cet été, direction la Toscane ou la Sicile, pour une assiette 100% dolce vita

. C’est le régime « Little Italy » dont voici quelques bases.

Les Antipasti
L’apéritif en Italie est une institution. Il ne s’agit nullement d’un grignotage, mais bien d’un préambule au repas qui se compose généralement de deux, voire trois plats. Ne culpabilisez plus en dégustant ces gourmandises salés puisque les hors-d’œuvre sont constitués exclusivement de légumes, dits du soleil (courgette, aubergine, poivron, tomate…) et marinés dans de l’huile d’olive. Ce festival de goûts et de couleurs est le parfait apport en nutriments et vitamines (antioxydant, sels minéraux, vitamines A, B, C, oméga 3…) avec une composition peu importante en calories. Bien entendu n’abusez pas de pain et d’alcool pour les déguster…qui eux vous feront grossir !
La pizza sans pâte
Toutes les foodies américaines ne jurent que par la pizza sans pain. C’est aussi délicieux que la version italienne, la culpabilité en moins, car c’est bien le pain qui fait gonfler l’estomac à cause de la levure et non les garnitures, qui sont équilibrées. L’idée est de faire de la viande le support et de rajouter ensuite les légumes et fromage. Voici la recette de la pizza version été 2012 : la pizza breadless.
Faites revenir à la poêle votre viande hachée que vous déposerez en épaisses couches sur votre plat à pizza. Ajoutez votre sauce tomate ainsi que les champignons, olives entières, oignons, poivrons préalablement cuits à la poêle. Pour la version française, vous pouvez ajouter des haricots verts et de l’ail. Saupoudrez d’une fine couche de gruyère rappé ou de mozzarella. Enfournez jusqu’à ce que le fromage fonde. Buon appetito!

Les pâtes semi-complètes
En Italie, il ne se passe pas une semaine sans que l’on ne mange des pâtes. Certains même en mangent tous les jours, sans pour autant faire basculer la balance. L’essentiel étant bien entendu la garniture que l’on y met : sauce rouge ou blanche ? Telle est la question ! Crème fraiche riche et savoureuse contre tomates juteuses et moins caloriques. Le mieux étant un assaisonnement aux épices (curry, cumin…) et aux herbes (basilic, thym…). Si vous avez du mal à faire votre choix, choisissez quoiqu’il se passe des pâtes semi-complètes (que raffinées). Elles sont plus rassasiantes et riches en protéines. En les cuisinant al dente, comme le veut la tradition, elles auront un index glycémique moins important et vous obligeront à mâcher…parfait pour garder la ligne !
Le coulis de fruits rouges
En Italie, on se délecte d’un coulis de fruit, surtout de framboise accompagné de la fameuse panna cotta. Un dessert, certes succulent, mais diaboliquement calorique puisqu’il est constitué exclusivement de crème liquide entière, et donc de matières grasses. Les gourmandes peuvent cependant contenter leurs papilles grâce au grand retour de la faisselle surtout quand elle se fait allégée. Avec seulement 46 Kcal pour 100g, c’est un dessert peu calorique et très gourmand avec un coulis de framboises à partir de fruits fraîchement sélectionnés et 100% naturels (pas d’édulcorant).
Faisselle 0% Rians au coulis de Fruits Rouges

dimanche 5 août 2012

Gâteau au chocolat (Le meilleur)


Temps de préparation: 40 min
Cuisson: 55 min
Refroidissement: 3 h
Portions: 10
Gâteau
750 ml (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
115 g (4 oz) de chocolat noir (max. 64% cacao), haché
125 ml (1/2 tasse) de cacao, tamisé
180 ml (3/4 tasse) d’eau bouillante
250 ml (1 tasse) d’huile de canola
3 œufs
250 ml (1 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de cassonade
250 ml (1 tasse) de crème sure
Ganache au chocolat noir
390 g (14 oz) de chocolat noir (max. 64% cacao), haché
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs
Gâteau
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Beurrer et réserver.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger le chocolat et le cacao. Ajouter l’eau bouillante et laisser reposer 1 minute sans remuer. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Incorporer l’huile.
4. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la cassonade au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de chocolat et la crème sure.
5. Verser dans les moules. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Ganache au chocolat noir
1. Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
2. Dans une petite casserole ou aux micro-ondes, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer.
3. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le beurre et le sirop et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser tempérer jusqu’à ce que la ganache soit tartinable, soit environ 3 heures, ou réfrigérer environ 1 heure. Au besoin, faire fondre quelques secondes au micro-ondes.
Montage
1. Couper et retirer la calotte de chaque gâteau. Couper les gâteaux en deux horizontalement pour obtenir quatre tranches. Garnir les tranches avec le tiers de la ganache et les empiler. Glacer tout le pourtour du gâteau avec le reste de la ganache.
Recette de Ricardocuisine

Biscuits Graham garnis

Ce qu'il vous faut
24 biscuits graham P’tite Abeille
1/2 tasse de beurre
3/4 tasse de cassonade tassée
6 carrés de chocolat mi-sucré Baker's, hachés (1 tasse)
1/2 tasse de pacanes finement hachées

Ce qu'il faut faire
CHAUFFER le four à 350 °F. Disposer les biscuits graham en une seule couche dans un moule de 15 x 10 x 1 po.

AMENER le beurre et le sucre à ébullition dans une casserole moyenne, sur feu moyen ; cuire 2 min ou jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange soit homogène, en remuant fréquemment. Verser sur les biscuits ; étendre immédiatement le mélange pour les recouvrir complètement.

CUIRE au four de 6 à 8 min ou jusqu'à ce que le mélange à base de cassonade soit légèrement doré et bouillonnant ; garnir de chocolat. Cuire 1 ou 2 min de plus ou jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Retirer du four ; étendre immédiatement le chocolat sur les biscuits. Parsemer de pacanes ; enfoncer légèrement les pacanes dans le chocolat avec le dos d'une cuillère. Laisser refroidir complètement avant de casser en morceaux.

conseils des cuisines kraft
Substitut
Remplacez les pacanes par des arachides.
Biscuits graham garnis aux amandes et au chocolat blanc
Préparer comme indiqué en remplaçant les pacanes par des amandes effilées et le chocolat mi-sucré par du chocolat blanc Baker's.

http://www.kraftcanada.com/fr/recettes/biscuits-graham-garnis-112671.aspx?pf=true

Croquettes de poisson

Les croquettes de poisson thaïlandaises avec la trempette au chili douce - Marcello Tully
Pour La recette ici :
http://www.greatbritishchefs.com/recipes/thai-fish-cakes-recipe