jeudi 13 septembre 2012

Flan pâtissier


La pâte sucrée
120 g de beurre
80 g de sucre glace
1 gousse de vanille
20 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel fin
1 œuf entier
205 g de farine
La recette de la crème
500 g de lait entier
120 g de sucre semoule
25 g de farine
25 g de maïzena
1 gousse de vanille
2 œufs
50 g de beurre.

La pâte :
Confectionner un beurre pommade, ajouter l’œuf et le sucre glace la vanille.
Ajouter la farine la poudre d’amandes et la pincée de sel, pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, bouler filmer, laisser 30 minutes au frais.
Travailler au rouleau la pâte pour l’assouplir.
Abaisser la pâte, détailler 2 cm plus grand que le cercle à tarte.
Déposer la pâte dans le cercle à tarte. Foncer le cercle à tarte.
Confectionner la bordure de la tarte, façonner la bordure de la tarte.
Passer un coup de rouleau afin d’enlever l’excédent de pâte.
Pincer le fond de tarte.
Surgelez le fond de tarte crue pendant une heure.
La crème :
Mettre la moitié du sucre dans le lait avec le beurre.
Blanchir les œufs avec le reste de sucre, ajouter ensuite la farine et la maïzena.
Faire chauffer le lait sans porter à ébullition.
Verser un peu de lait sur l’appareille remuer, verser l’appareille dans le lait chaud porter la crème à ébullition 3 minutes.
Garnir le fond de la tarte congelée avec la crème encore chaude.
Cuire dans un four pendant 30 minutes, préalablement chauffé à 180°C. Servir froid ou tiède.