dimanche 10 novembre 2013

Paris-Brest

Ingrédients:

pour 3 P-B diamètre 12 cm:
Pâte à choux
150g d'eau
100g de lait demi écrémé (moi entier)
110g de beurre
3 œufs ou 4 si besoin ou 1/2 à voir
145g de farine
2,5g de sucre semoule" facultatif "
4g de sel
Pour la crème à Paris-Brest:
500g de crème pâtissière à la poudre de flan
250g de beurre
100g de praliné
50g de pâte à noisette
parfum 1/2 cl de rhum si on le désire 
Pour la crème pâtissière:
1/2 l de lait
1sachet de poudre à crème vanillée(50g)
20g de beurre pour tamponner
100g de sucre
125g de jaunes d’œufs (7 à 8 jaunes)
2 gousses de vanilles

Préchauffer le four à 220°C:

Préparation  

pâte à choux: 
Faire bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre, ajouter la farine tamisée d'un seul coup et faire dessécher la pâte.Quand elle se détache de la casserole la débarrasser dans le bol du batteur avec l'outil feuille, laisser tourner jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur qui s'échappe de la pâte.
Ajouter les œufs un par un attendre que le premier soit incorporer avant d'ajouter le second et jusquà ce que la pâte fasse le ruban.
Coucher la pâte à la forme désirée "moi dans 3 cercle de 12cm) sur une plaque perforer à pâtisserie.
Cuire à 210° 220°C pour environ selon le four moi 45 min chauffe de la sole uniquement.

la crème pâtissière:
Faire chauffer le lait,  et les gousses de vanilles grattées, blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la poudre à crème.
Verser une partie du lait chaud sur le mélange blanchit, mélanger puis ajouter au reste du lait, cuire la pâtissière quelques minutes laisser tempérer la crème pâtissière doit être à température ambiante de la cuisine.

la crème à Paris-Brest:
Assouplir le beurre, lui donner la consistance de la crème pâtissière en le fraisant avec le praliné et la pâte à noisette.
Réunir la pâtissière, le beurre praliné pâte noisette dans le bol du batteur-mélangeur, démarrer le mélange en première vitesse, puis accélérer au fur et à mesure pour obtenir un maximum de foisonnement.
Parfumer avec le rhum, utiliser immédiatement la crème.