vendredi 18 avril 2014

Timbales de truite fumée

Ingrédients
250 g de truite fumée ou saumon fumé
200 g de fromage blanc maison
200 g de boursin ail et fines herbes
2 c a s de crème épaisse
1/2 jus de citron
la pointe d'un couteau de piment de Cayenne
poivre du moulin
un bouquet de ciboulette hachée (3 cas)






Filmer 6 moules à dariole (à babas) de 125 ml réserver.

Placez tous les ingrédients dans le bol, fixer l'outil en K et battez à vitesse 2 environ 1/2 minute afin d'obtenir un mélange homogène.

Remplissez les moules à ras le bord avec cette préparation, réfrigérer jusqu'au lendemain.

Démoulez sur un beau plat de service ôter le film de chaque moule.

Servir avec une salade de cresson et du pain de campagne.
Fromage blanc maison.

Gâteau au fromage blanc maison, mûres, myrtilles.

Ingrédients
Pour le fond:
250 g de biscuits secs passer au mixer
75 g de beurre
Garniture:
350 g de fromage blanc maison égoutter
350 g de ricotta
200 g de crème fraîche
1 à 2 cas d’arôme vanille
350 g de sucre
2 citrons jus et zestes
3 œufs légèrement battus
1 cas de maïzena
1 cas de miel
une rasade de Cointreau
ou Grand Marnier
une petite barquette de mûres
une petite barquette de myrtilles

Préchauffer le four à 140°C (th 4-5

Beurrez un moule à manqué de 20 cm avec fond détachable.
Faire fondre le beurre, et mélanger au biscuits mixer, afin d'obtenir une consistance homogène, garnir avec le fond du moule en tassant à l'aide d'une cuillère ou une spatule coudée. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Mettre dans le batteur avec outil K,la ricotta, la crème fraîche, le sucre,le fromage blanc,battez à vitesse minimum 1 minutes, afin d'obtenir une consistance homogène.
Ajoutez la vanille, le jus et les zestes de citrons, les légèrement battus, la maïzena, battez à vitesse minimum (1) pour environ 1 bonne minute,la crème doit être homogène.

Versez dans le moule et cuire pendant 2 heures,  laissez refroidir dans le four éteint.

Réfrigérer 24 heures, Faire un coulis avec les fruits rouges en mélangeant les mûres,les myrtilles, le miel, démouler et arroser de se coulis le gâteau, garder quelques fruits entier pour la déco  
Fromage blanc fait maison.

mercredi 16 avril 2014

Cronuts




Cronuts à droite de Paneangeli avec  glaçages.
au dessus mes cronuts sans glaçage









Pour 14 ou 15 Cronuts
Pour la pâte:
300 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
25 g de sucre
20 g de sirop d’érable (moi du miel)
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
Une pincée de sel
175-200 ml de lait tiède (37-40 ° C)
50 g de farine blanche 
175 g de beurre.
Pour frire:
L'huile d'arachide.
Pour la garniture:
250 ml de lait
3 jaunes d'œufs
100 g de sucre
Le jus d’un demi-citron
1 pincée de sel
20 g  de maïzena
Pour décorer: (moi je ne les ai pas glacer)
125 g de sucre glace
2 cuillères à soupe d'eau

Du colorant  et des vermicelles arc-en-ciel

Pour le feuilletage :
Tamiser la farine dans le bol du mélangeur ajouté la levure, tournée à petite vitesse juste pour mélanger.
Au centre de la pile faire un puits  et versez le sucre, le sirop d'érable ou le miel, la vanille, les œufs et le sel.
Mélangez bien avec l’outil crochet, chauffer le lait.
Pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes, jusqu'à l'absorption complète du liquide et doit se décolle des bords du bol.
Mettre la pâte dans un récipient fariné, couvrez d'un linge humide et placez dans un endroit chaud  pendant 30 minutes.
Mélanger le beurre avec 50 g de farine et  former un carré de pâte (20 x 20 cm) filmé et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte qui à levée sur un plan de travail farinée, formant un carré (30 x 30 cm), placer au centre du pâton le carré de beurre et de farine croisé  sur la pâte et couvrir complètement avec évitant les chevauchements.
Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle former un porte feuille vous obtenez 3 couches.
Abaisser la pâte à nouveau avec le rouleau et refermer à 3,filmer et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Prendre la pâte entreposer au réfrigérateur et répéter toute l'opération précédente pour 2 à 3 fois).
Filmer de nouveau et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur la table farinée en une feuille rectangulaire d'environ 2 cm d'épaisseur.
Avec un emporte-pièce rond (Ø 8 cm) farinée surface et coupé en rondelles, puis avec un autre emporte pièce de (Ø 3 cm), percez un trou au centre de chaque disque.
Mélangez les chutes et répéter jusqu'à ce que vous obtenez 14-15 cronuts.
Laissez pousser à température ambiante, recouvert d'un fil alimentaire pendant 30 minutes.
Cronuts frire dans l'huile chaude (175-180 ° C), en gardant la température constante pendant le processus de cuisson, retournez-les afin qu'ils deviennent gonflées et dorées des deux côtés, puis retirez de l'huile, laisser refroidir sur du papier absorbant.
Pour la crème, porter à ébullition le lait.
Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Puis ajouter le jus de citron, le sel et la maïzena.
Ajouter la crème au lait, bien mélanger, mettre sur le feu et faire bouillir pendant 2 minutes, en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois.
Laissez à refroidir en prenant soins de la mélanger de temps en temps (pour éviter la formation d'une peau).
Passez les Cronuts refroidi dans  du sucre semoule si vous le voulez, les couper en deux, garnir la moitié  de crème refroidie à l’aide d’une poche à douille et  remettre dessus l’autre moitié.
Si vous le désirer :
Préparer le glaçage, avec le sucre glace 2 cuillères à soupe d'eau, et colorer au goût avec les colorants mélanger l’ensemble.

Verser le glaçage coloré dans un cône de papier sulfurisé et étaler sur cronuts, finir de décorer avec des vermicelles arc-en-ciel.







mardi 15 avril 2014

Empanadas






pour 20 empanadas env.
Pâte brisée 500 g
400 g de pulpe de tomates pelées en dés, en (boite) ou de tomates fraîches.
15 cl d'eau (1/2 boite d'eau)
1 poivron vert
2 oignons moyens
1 gousse d'ail
400 g de thon entier à l'huile (1 boite).
150 g d'olive à la provençale
(à dénoyauter ) du commerce sous vide avec piment rouge et petits oignons.
2 œufs cuit dur
huile d'olive
sel, poivre du moulin
1 morceau de sucre

Préparer la pâte brisée , ainsi que la farce la veille.

Préchauffez le four th 6/7 (200 °C).

Pelez et émincez très finement l'oignon et l'ail. Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon émincé et la boite tomates, ajouter 1/2 boite d'eau et le morceau de sucre, cuire à feu moyen, pendant 15 à 20  minutes, en remuant régulièrement, il faut que la sauce soit bien onctueuse.

Coupez les olives en petits dés après les avoir dénoyauter, ajouter le piment qui est dans la boite, mais pas les petits oignons . Émiettez le thon et hachez grossièrement l'œuf dur. Ajoutez les olives, le thon et l'œuf dans la sauteuse. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5 minutes, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Coupez la pâte en rondelle de 12 cm et étalez-les rondelles sur le plan de travail. Garnissez le centre de chaque rondelle de farce en laissant 1,5 cm le pourtour libre,mouillez au pinceau le tour avec un peu d'eau et rabattez le par-dessus pour former un chausson . Pressez bien les bords avec vos doigts, puis poser le croissant sur le plan de travail et à l'aide d'une fourchette presser fortement tout autour pour former des stries .

Dorez les chaussons au jaune d'œuf allongé d'un peu d'eau, et posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé. Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes.

Servez dès la sortie du four servir avec une salade de roquette.