mardi 15 juillet 2014

Club sandwichs saumon-chèvre



INGRÉDIENTS (4 personnes)   

    12 tranches de pain de mie
    4 tranches de saumon fumé
    2 crottins de chèvre
    2 tomates + 4 tomates cerise
    100 g de salade mélangée
    4 brins d’aneth
    20 g de beurre         

LA RECETTE       
         
Toastez les tranches de pain de mie au grille-pain. Laissez refroidir puis tartinez l’une des faces de beurre et parsemez d’aneth effeuillé.

Coupez les crottins en quatre et les tranches de saumon en deux. Rincez les tomates et émincez-les en rondelles.

Sur une tranche de pain, superposez de la salade, 1 tranche de saumon, 1 tranche de crottin et 1 rondelle de tomate. Ajoutez une nouvelle tranche de pain et renouvelez l’opération. Terminez par une tranche de pain et maintenez par une pique en bois décorée d’une tomate cerise. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.




© SCHMITT/PRISMAPIX.

Poulet fermier au rhum, salsa de mangue




INGRÉDIENTS (4 personnes)    
       
    1 poulet fermier (1,5 kg)
    1 mangue
    1 tomate
    2 citrons verts
    2 gousses d’ail pelées
    2 oignons nouveaux
    4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    2 cuil. à soupe de ketchup
    2 cuil. à soupe de rhum*
    4 cuil. à soupe de sucre
    1 cuil. à café de gingembre
    1 bouquet de coriandre
    sel, poivre     
     
LA RECETTE  
         
Avec un couteau bien aiguisé, fendez le poulet en deux de chaque côté de la colonne vertébrale. Aplatissez-le et incisez les parties charnues.

Mélangez dans un bol, la moitié de l’huile d’olive avec le ketchup, l’ail pressé, le jus et le zeste râpé d’un citron. Ajoutez le rhum, le sucre, le gingembre. Salez, poivrez. Badigeonnez généreusement le poulet avec le mélange et réservez 12 h au réfrigérateur.

Égouttez le poulet et faites-le cuire 50 min à la planchas, en début de cuisson et pendant 30 min, badigeonnez-le plusieurs fois de marinade.

Épluchez et taillez la mangue en dés. Pelez et hachez les oignons. Épépinez et coupez la tomate en petits dés. Mélangez la mangue avec les oignons, la tomate, la coriandre ciselée, l’huile restante, 1 cuil. à soupe de citron vert, sel et poivre.

Servez le poulet accompagné de quartiers de citron vert et de sauce à la mangue.



© ROUVRAIS/PRISMAPIX

Cake aux noix de Saint-Jacques et aux herbes aromatiques


INGRÉDIENTS (4 personnes)

    200 g de noix de Saint-Jacques
    1 oignon
    1/2 bouquet de cerfeuil
    1/2 bouquet de coriandre
    1 branche de basilic
    3 œufs
    30 g de pecorino râpé
    12 cl de lait demi-écrémé
    150 g de farine
    1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
    1 sachet de levure
   
LA RECETTE

 Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Épluchez l'oignon et émincez-le. 

Rincez, épongez et ciselez le cerfeuil, la coriandre et le basilic.

Fouettez les œufs à la fourchette avec la farine dans un saladier, ajoutez la levure, le lait, l’huile de tournesol, mélangez et réservez.

Faites revenir les noix de saint-jacques 3 min dans une poêle avec l’huile d’olive, coupez-les en morceaux.

Faites fondre l'oignon 2 min à sec dans une poêle antiadhésive, incorporez l'oignon, les herbes ciselées et les morceaux de noix de Saint-Jacques à la préparation,ajoutez le pecorino râpé et mélangez.

Versez le mélange dans un moule à cake antiadhésif et enfournez 40 min. 

Servez chaud ou tiède.



© ROUVRAIS/PRISMAPIX