vendredi 19 septembre 2014

Polpettone farcis, sauce tomate"Pain de viande" en Français

Ingrédients
500 g de veau haché "filet"
5 belles tranches de mortadelle
3 œufs dure
2 œufs
Panure
80 g de pecorino
un bouquet de persil
tranches de  Leerdammer
Pour la sauce tomate
2 boite de polpa Mutti "2x400"
oignon ail céleri
un carré de sucre ou deux

Un filet mignon de veau, hacher au mixer.
Mettre la viande dans un saladier, ajouter 2 œufs mélanger, puis ajouter le pecorino, ainsi que la panure le persil haché 2 c a s, sel poivre du moulin à votre convenance, la viande doit être plutôt ferme, pas souple.

Dérouler du film alimentaire sur votre plan de travail, suffisamment pour étaler la viande sur environ 1 cm en lui donnant la forme d'un rectangle.
Déposer les tranches fines de Leerdammer sur  la moitié de la surface rectangulaire de la viande, en prenant soins de laisser un bon centimètre sur son pourtour, faire la même chose avec la mortadelle, couper les œufs dure en deux et les placés  dans le centre du fromage mortadelle sur toutes ça largeur.
Le rouler en vous aidants du film alimentaire,l'entreposer une nuit au réfrigérateur, les parfums des ingrédients durant la nuit se mêlerons.
 Pendant se temps préparé la sauce tomate.
Dans une grande cocotte en fonte
avec de l'huile d'olive, faire rissoler de tous côtés le polpettone" pain de viande", ajouter la sauce tomate que vous venez de préparer, cuire pendant une heure environs à feu très doux. ou alors comme moi dans le four 180°C à couvert. N'oubliez pas de vérifier de temps en temps, ajouter un peu d'eau si nécessaire
 Désolé ici la tranche c'est partagée .
Servir avec de petits pois ou autres légumes.

Recette de Graziella http://polpettina.canalblog.com/







mercredi 10 septembre 2014

Tarte aux pommes





(1 pâte sucrée " maison " 200g ICI)
 
1 jaune d’œuf
1 pomme golden
20 g beurre
2 c. à soupes poudre d’amande
2 c. à soupes sucre roux
Pour la garniture à prise sucrée
15 cl de crème liquide
1 œuf entier
1 jaune
50 g de sucre vanillé
Gelée de pomme

Étalez la pâte dans le fond d’un moule (moi cercle de 20 cm) beurré posé sur une plaque à pâtisserie chemisé de papier sulfurisé.

Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf cru et laissez sécher au frais 15 min. Ce film imperméabilisera la pâte, ce qui permet d’éviter qu’elle se rétracte et la rendra plus légère et croustillante à la cuisson.
Saupoudrez le fond de 2 cuil à soupe de poudre d’amande.
Disposez les lamelles de pomme épluchées et coupées en fine lamelles et disposé tout au tour sur le fond.
Saupoudrez par-dessus 2 cuil à soupe de sucre roux.

Dans un bol mélanger l’œuf et le jaune, puis la crème et le sucre, verser sur les  pommes.

Faites cuire 30 min à 180°C. 10 min avant la fin de la cuisson, retirez le cercle qui entoure la tarte et terminez la cuisson telle quelle pour bien cuire la pâte.

Avant de servir, badigeonnez d’un peu de gelée de pommes diluée dans de l’eau.

mardi 9 septembre 2014

Tarte aux poires, type alsacienne, avec appareil à prise sucré



250 g de pâte sucrée
6 poires Williams plus selon la taille
pour l'appareil à prise sucré
25 cl de crème fraiche ou 1/2 lait et 1/2 crème
2 œuf entiers
1 jaune d’œuf
50 g de sucre vanillé
beurre et farine pour le moule
1 citron pour frotté les poires, afin quelles ne noircisses


Préchauffer le four à 180 °C 

Abaisser la pâte et garnir un moule à tarte, cercle, plat à tarte, ou autre.
Précuire la pâte 10 minutes

 

Éplucher les poires, les couper en quartiers,et les citronnées puis les disposer sur la pâte cuite, côté bombé vers le haut. .
Dans un bol, mélanger la crème, le lait, le sucre vanillé, les jaunes , puis verser le tout sur la tarte et l'enfourner de nouveau jusqu'à coloration 20 à 30 min.


Servir tiède.

lundi 8 septembre 2014

La sauce bolognese


La sauce bolognese est une spécialité préparée avec de la viande hachée.
Dans beaucoup cas on utilise de différents types de viande.
L'important, c'est que la viande ne soit pas trop maigre, sinon vous faites ½ bœuf et moitié porc, ou ajouter un peu de pancetta haché au mélange.
La recette originale de la sauce bolognese prévoit également l'ajout de 100 ml de lait frais entier vers la fin de la cuisson pour adoucir l'acidité de la tomate.
Je n'ai pas l'habitude de l'utilisé, mais il reste une suggestion valable.
Alternativement OK même quelques cuillères à soupe de crème.
La sauce bolognese est consommée habituellement comme un accompagnement des nouilles"pâtes" aux œufs frais, mais il est aussi un ingrédient fondamental des lasagnes et cannelloni.
En Emilie la sauce est consommé avec  la polenta.

Ingrédients:
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon blanc
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 brin de romarin
500 g de viande hachée  ½ bœuf et ½ porc
100 g de pancetta hachée
100 ml de vin rouge ou blanc
1 kg de purée de tomate
sel
Poivre noir fraîchement moulu

     Laver le céleri et la carotte et couper en mirepoix légumes.
     Épluchez l'oignon haché finement.

    Mettre  dans un poêlon huile d’olive  tous les  légumes.  et faire cuire à feu doux, pendant environ dix minutes, en remuant de temps en temps.

     Pendant ce temps laver le romarin, sélectionnez les feuilles et hachez-les finement avec un couteau sur une planche à découper.

Quand les légumes ont fondue ajouter la viande, le romarin haché et  monter la flamme.Pour parfumer la viande et pour toute son eau de cuisson ne se dessèche, ajoutez le vin rouge.
     Quand le vin est complètement évaporé, ajouter la purée de tomate, une grosse pincée de sel, poivre du moulin et laisser mijoter.

     Puis mettez la poêlon à petit feu et faire cuire au moins 3 heures, à couvert, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
     A terme de cuisson, assaisonné de sel.
La sauce est meilleure si elle est préparée à l'avance. Avant d'utiliser mettre au chaud sur feu doux. Elle est conservée dans le réfrigérateur,  recouverte d’un film alimentaire  ou dans un récipient fermé pendant une semaine. Il peut également être congelé, et dans ce cas il se garde pendant 3 mois.

Tian de légumes

3 tomates grappe
2  courgettes
1 petite aubergine ou une un peu plus grosse fendue en 2
1 poivron vert un rouge
2 pomme de terre blanchie 10 min
Basilic
2 oignon moyen
3 pincées de feuilles de thym
Huile d'olive
Gros sel, sel fin et poivre du moulin

1.    Peler et hacher finement oignon .

2.    Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un poêlon, ajouter et faire suer l'oignon haché sans coloration avec 3 pincées de feuilles de thym, remuer avec une spatule en bois.

3.    Éparpiller ensuite au fond d'un plat à gratin.

4.    Préchauffer le four à 170°C.

5.    Laver puis détailler en fines rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur  tomates,  aubergine et  courgette.

6.    Blanchir les pommes de terre 10min dans une eau salée bouillante.

7.    Ranger ces tranches de légumes harmonieusement dans le plat à gratin, sur l'oignon haché, en les chevauchant légèrement et tout en prenant soin de les intercaler afin de parfaire la présentation. Les arroser de 3 à4 cuillères à soupe d'huile d'olive, les assaisonner à convenance de sel fin et poivre du moulin.

8.    Glisser le plat dans le four préchauffé, et couvert de papier alu, compter 1h à 1h30 minutes de cuisson à 170°C.

9.     Faire bouillir 1 dl d'eau dans une casserole, saler modérément.

10.   Ajouter 2 poignées de feuilles de basilic, donner une bonne ébullition pendant 1 petite minute. Puis mixer, incorporer ensuite 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, bien émulsionner. Présenter dans une saucière.

11.   Servir et déguster sans attendre ce tian de légumes agrémenté de lait de basilic avec un carré d'agneau par exemple, une épaule d'agneau rôtie.

Vous pouvez aussi remplacer le basilic par de la mâche....

mercredi 3 septembre 2014

Pennes rigate, ragù de saucisses de Toulouse

 Le ragù de saucisse est une variante de la sauce bolognaise classique . Bien que cette variante est idéal pour le condiment de, nouilles, macaroni,etc, ou de donner une touche originale à notre pâtes au four. Le secret de la sauce est parfaite en cuisson lente et surtout dans la qualité des matières premières. De toute évidence, il est préférable d'utiliser des ingrédients frais et acheter la saucisse chez notre boucher plutôt que de choisir celle vendu dans les supermarchés, car  trop grasse, et de mauvaise qualité











 adapté pour 8 personnes env.



8 saucisses 500 g environ
2 boites de concassées fines 400g l'une de (Mutti)
1 petite boite de concentrée de tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
sel, poivre du moulin
1 verre de vin blanc
une bonne pincée de sucre
huile d'olive extra vierge
Parmesan râpé fraichement

La première chose à faire est de préparer la sauce.  
Pelez l'ail et l'oignon et émincez finement.  
Prenez une casserole, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et faire doré sur feu doux, puis ajouter le concentrée laisser cuire quelques secondes.  
Pendant ce temps, avec les mains, défaire la saucisse en petits morceaux, l'ajouter dans la casserole sur feu moyen pendant quelques minutes.  
Si les morceaux sont trop gros, vous aider d'une cuillère en bois pour les défaire.   
Si vous le voulez, ajouter une pincée de piment.  
Ajouter le vin et laisser s'évaporer à découvert. 
Inclinez légèrement et, à l'aide d'une cuillère, retirer l'excès de graisse.

 Ajouter la concassée de tomate, une pincée de sucre et deux verres d'eau (ou la moitié d'une boite de concassée). . Porter à ébullition
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, vérifier assez souvent que notre sauce ne seiche pas, auquel cas vous devrez ajouter un peu d'eau pour obtenir la bonne consistance, ce qui devrait être ni trop liquide ni trop épaisse.  
N'oubliez pas de remuer la sauce toutes les 10 minutes pour bien mélanger tous les ingrédients.  
Ce plat prend du temps et de la patience
En fin assaisonner de sel et poivre et ajouter un peu d'huile d'olive vierge à crus.On peut ajouter du persil hacher ou du basilic, selon si vous aimez.
Couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant une quinzaine de minutes, mais ne la laissez trop refroidir.  

Maintenant, la sauce est prête, et vous pouvez assaisonner vos pâtes préférées.Moi ici se sont des penne rigate parsemé de Parmiggiano.