mercredi 16 avril 2014

Cronuts




Cronuts à droite de Paneangeli avec  glaçages.
au dessus mes cronuts sans glaçage









Pour 14 ou 15 Cronuts
Pour la pâte:
300 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
25 g de sucre
20 g de sirop d’érable (moi du miel)
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
Une pincée de sel
175-200 ml de lait tiède (37-40 ° C)
50 g de farine blanche 
175 g de beurre.
Pour frire:
L'huile d'arachide.
Pour la garniture:
250 ml de lait
3 jaunes d'œufs
100 g de sucre
Le jus d’un demi-citron
1 pincée de sel
20 g  de maïzena
Pour décorer: (moi je ne les ai pas glacer)
125 g de sucre glace
2 cuillères à soupe d'eau

Du colorant  et des vermicelles arc-en-ciel

Pour le feuilletage :
Tamiser la farine dans le bol du mélangeur ajouté la levure, tournée à petite vitesse juste pour mélanger.
Au centre de la pile faire un puits  et versez le sucre, le sirop d'érable ou le miel, la vanille, les œufs et le sel.
Mélangez bien avec l’outil crochet, chauffer le lait.
Pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes, jusqu'à l'absorption complète du liquide et doit se décolle des bords du bol.
Mettre la pâte dans un récipient fariné, couvrez d'un linge humide et placez dans un endroit chaud  pendant 30 minutes.
Mélanger le beurre avec 50 g de farine et  former un carré de pâte (20 x 20 cm) filmé et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte qui à levée sur un plan de travail farinée, formant un carré (30 x 30 cm), placer au centre du pâton le carré de beurre et de farine croisé  sur la pâte et couvrir complètement avec évitant les chevauchements.
Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle former un porte feuille vous obtenez 3 couches.
Abaisser la pâte à nouveau avec le rouleau et refermer à 3,filmer et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Prendre la pâte entreposer au réfrigérateur et répéter toute l'opération précédente pour 2 à 3 fois).
Filmer de nouveau et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur la table farinée en une feuille rectangulaire d'environ 2 cm d'épaisseur.
Avec un emporte-pièce rond (Ø 8 cm) farinée surface et coupé en rondelles, puis avec un autre emporte pièce de (Ø 3 cm), percez un trou au centre de chaque disque.
Mélangez les chutes et répéter jusqu'à ce que vous obtenez 14-15 cronuts.
Laissez pousser à température ambiante, recouvert d'un fil alimentaire pendant 30 minutes.
Cronuts frire dans l'huile chaude (175-180 ° C), en gardant la température constante pendant le processus de cuisson, retournez-les afin qu'ils deviennent gonflées et dorées des deux côtés, puis retirez de l'huile, laisser refroidir sur du papier absorbant.
Pour la crème, porter à ébullition le lait.
Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Puis ajouter le jus de citron, le sel et la maïzena.
Ajouter la crème au lait, bien mélanger, mettre sur le feu et faire bouillir pendant 2 minutes, en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois.
Laissez à refroidir en prenant soins de la mélanger de temps en temps (pour éviter la formation d'une peau).
Passez les Cronuts refroidi dans  du sucre semoule si vous le voulez, les couper en deux, garnir la moitié  de crème refroidie à l’aide d’une poche à douille et  remettre dessus l’autre moitié.
Si vous le désirer :
Préparer le glaçage, avec le sucre glace 2 cuillères à soupe d'eau, et colorer au goût avec les colorants mélanger l’ensemble.

Verser le glaçage coloré dans un cône de papier sulfurisé et étaler sur cronuts, finir de décorer avec des vermicelles arc-en-ciel.