samedi 5 juillet 2014

Filet de porc aux agrumes

Pour 4 personnes

2 filets mignons
4 oranges moyenne
1 pamplemousse rose
1 pamplemousse blanc
2 cas d'huile d'olive
1 de vinaigre de cidre
1 cas de miel d'acacia
1 cas de crème
cannelle
sel et poivre du moulin
accompagnement de riz Basmati

Prélevez les zestes, une orange un pamplemousse, les coupez en lanières, les blanchir 1 minute, les égouttez.
Pelez a vif les oranges et les pamplemousses, en récupérant le jus.Pressez la dernière orange.
Faire revenir les filets dans peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soit dorés de tous les côtés.
Salez et poivrez, ajoutez le vinaigre le jus d'agrumes, la moitié des zestes et le miel, une pincée de cannelle, couvrir et laisser concocter 25 minutes.
Réservez les filets, ajouter la crème et mixez la sauce.
Servir les filet couper en tranches avec les quartiers d'agrumes, la sauce et les zestes, et le riz
Fourni par CIV

Daube de boeuf à l'orange

Pour 4 personnes

320g macaroni(ou pâtes fraîche, ou pommes vapeur)
1,2 kg de gîte de noix
120 g de lardons
5 cl de vinaigre de vin
75 cl de côte du rhône
1 belle carotte
2 gros oignons
8 gousses d'ail
bouquet garni
du concentré de tomates
1 orange
huile d'olive
persil
160 g d'olives noires
sel poivre
clous de girofle

Faire mariner la veille, la viande coupé en gros dés, le vin, le vinaigre, la carotte couper en rondelles, les oignons émincés, le bouquet, une cuillère d'huile, salé poivré.
Dans une casserole le lendemain faire revenir les lardons dans un peu d'huile, 1 oignon haché,3 gousses d'ail écrasées, une bonne cuillère de concentré, 3 à 4 clous de girofle, ajoutez la viande  égouttée, faite revenir quelques minutes, moillez avec la marinade passée au chinois, faire réduire de 1/3.Ajoutez le bouquet, les carottes 4 gousses d'ail en chemise,le zeste et le jus de l'orange, les olives le persil.
Laissez concoctée 2 heures minimum à feu doux et couvert, après enfournez à 120°C pour 1 heure environ, 15 min avant la sortie du four cuire les macaroni.
Servir dans un beau plat de service, en mettant les pâtes, la viande au centre avec les carottes,arroser légèrement de sauce, parsemé d'olives,les zeste d'orange, et enfin quelques quartiers d'orange.

Vous pouvez aussi servir se plat avec des pâtes fraîche, ou des pommes vapeur.
Fourni par CIV

Suprême de volaille au pamplemousse

Pour 4 personnes

une escalope de volaille élevée au grain par personne
2 carottes
pommes de terre (cuite à l'eau
2 pamplemousses rose
1 dl de jus de pamplemousse
1dl1/2 de bouillon de volaille (cube)
1,dl1/2 de vin blanc sec
huile d'olive
paprika
persil
sel poivre du moulin

Coupez les carottes en bâtonnets, mettez les escalopes ainsi que les carottes dans un plat.
Mélangez le bouillon de volaille le jus de pamplemousse, le vin, 2 cas d'huile d'olive,la cuillère de paprika,  arrosez la volaille salez poivrez.
Mettez au four 180°C pour 40 à 50 minutes, et réservez la volaille et les carottes.
Faire réduire la sauce, entre temps pelez les pamplemousses à vif.
Mettez dans une assiette de service les suprêmes, carottes, et les quartiers de pamplemousse, ajouter quelques petites rondelles de PDT cuite à l'eau,parsemez de cerfeuil et arroser avec la sauce.  


Salade franc-comptoise

Pour 4 personnes

salade feuille de chêne (verte et rouge)
saucisse de morteau
120 g de comté
60 g de noisette
2 belle tomates
Pour la vinaigrette
moutarde
miel
huile de noix
vinaigre de vin
ciboulette
sel poivre du moulin

Pochez la Morteau, dans une eau frémissante sans la piquer 40 minutes.
Lavez et essorez les salades.
Faites des copeaux le comté, avec un économe.
Coupez les tomates en rondelles.
Faites légèrement toaster les noisettes dans une poêle a sec.
Faire la vinaigrette.
Pelez la saucisse et coupez en rondelles.
Disposez tous les ingrédients harmonieusement dans un plat de service et assaisonnez cette salade de vinaigrette.

Salade Terre & Mer

Pour 4 personnes

300g de mesclun (ou un mélange de vôtre choix)
2 citrons
1 kg de châtaignes fraîche (ou boite)
500 g de haddock
huile d'olive
vinaigre balsamique
persil plat
sel,poivre du moulin

Mélangez le jus des citrons avec trois cuillère d'huile, poivrez et arrosez le haddock coupez en lanière préalablement. Laissez mariner au réfrigérateur 30 minutes.

Plongez les châtaigne l’écorce inciser dans une casserole d'eau bouillante, ceci pour deux minutes, les égouttez, passez sous le robinet d'eau froide, ôtez l'écorce et la peau, cuire dans de l'eau bouillante salée pour 25 minutes.

Faire une vinaigrette d'huile d'olive et balsamique sel et poivre fraîchement moulu.

Mélangez harmonieusement, salades, châtaignes puis le poisson, arrosez de sauce vinaigrette, parsemez de pluches de cerfeuil.

Un plat unique.