lundi 12 octobre 2015

ESCALOPE DE VEAU SAUCE MARSALA



Ingrédients 
  • Escalopes de veau
  • 125 ml de bouillon cube à base de poulet Bauer
  • 1 verre de Marsala AOC Intorcia
  • 2 c. à soupe de farine
  • Beurre
  • 2 oeufs
  • Huile d’olive extra vierge 100% italienne Coppini

PRÉPARATION

Trempez les escalopes de veau dans les jaunes d’oeufs puis passez-les dans la farine, secouez pour éliminer l’excédent.

Faites chauffer l’huile d’olive et quelques copeaux de beurre dans une poêle, puis faites cuire la viande 3 minutes de chaque côté.

Enlevez la graisse de cuisson de la poêle et versez-y le marsala ainsi que la moitié du bouillon. Laissez bouillir 2 minutes à feu moyen en tournant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.

Rajoutez la viande et laissez cuire une dizaine de minutes avec le couvercle. Retournez les escalopes à mi-cuisson.

Laissez mijoter. Versez au bout d’une dizaine de minutes le reste du bouillon dans la poêle en remuant sans cesse.

Laissez épaissir la sauce et nappez les escalopes.

SALADE DE CULATELLO AU MELON ET AU CONCOMBRE



INGRÉDIENTS

200g de culatello
olives taggiasche
1 melon
1 concombre
1 citron vert
3 cuillères à soupe d'huile d'olive aromatisée au basilic
Sel et poivre

PRÉPARATION

Commencez par préparer le melon en enlevant les pépins.

À l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez des boules de pulpe.

Raclez le restant de pulpe et conservez-le.

Pelez le concombre et coupez-le en gros bâtonnets dans le sens de la longueur. Puis, mixez le reste de pulpe de melon et réservez-la.

Pressez le citron vert. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive à la purée de melon.

Salez et poivrez.

Mélangez les boules de melon, les bâtonnets de concombre, les olives taggiasches à la sauce.

Dressez le tout avec les tranches de culatello coupées très fin.







dimanche 11 octobre 2015

INVOLTINI DE BRESAOLA



Ingrédients

Bresaola Punta d’Anca IGP Valtellina VILLANI
2 baguettes
Quelques feuilles de roquette
4 noix
2 fromages de chèvre
50 g de ricotta
Olives vertes nocellara de Sicile
1 carotte,
1 poireau,
4 tomates,
1 branche de céleri,
1 courgette
1 demi-jus de citron
Ciboulette
6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre

Préparation

Émincez les tomates, la carotte, le poireau et la courgette.
Hachez le céleri, les noix et
les olives. Battez le jus de citron avec le sel et le poivre en ajoutant l’huile d’olive extra-
vierge au fur et à mesure.

D’une part, malaxez les fromages de chèvre avec le céleri et les noix, et d’autre part,
la ricotta avec les olives.

Coupez les baguettes dans le sens de la longueur, enlevez la
mie et remplissez-les de roquette.

Sur 4 tranches de bresaola, étalez la préparation de fromage de chèvre, sur 4 autres, la
ricotta, et sur les 4 dernières tranches, les émincés de légumes.

Roulez chaque tranche et ligaturez les roulades (involtini) avec un brin de ciboulette.

Présentez les involtini sur les baguettes remplies de roquette.

Versez la sauce au jus de citron et à l’huile d’olive

CARPACCIO DE BRESAOLA




Ingrédients

Bresaola Punta d’Anca VILLANI en tranches
Huile d’olive extra-vierge aromatisée au citron
Parmesan Reggiano AOC 25 mois d’affinage
Olives taggiasche dénoyautées à l’huile d’olive
Fleurs de câpres au vinaigre
Sel et poivre

Préparation
Sur un plat, disposez la bresaola découpée en tranches fines.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra-vierge aromatisée au citron.

Ajoutez une pincée de poivre et parsemez de quelques copeaux de parmesan.

Dispersez quelques olives taggiasches et fleurs de câpres sur le carpaccio.

Servez avec quelques feuilles de roquette.

lundi 10 août 2015

PRESNIZ "escargots de pâte"

Ingrédients

PÂTE
250 g de farine de blé
250 g de beurre
1 jus de citron
50 à 60 g d'eau
1 oeuf
1 pincée de sel

GARNITURE
raisins secs macérés dans un alcool rhum cognac ou autres
Fruits confits
Noisettes
Noix
Amandes hachées
Pignons

Beurre pour le moule
Farine
1 oeuf
Sucre glace

Mélanger le beurre à la moitié de la farine, laissez reposer toute une nuit.
Dans un cul de poule mélanger le reste de farine ainsi que le lait le jus de citron 1 oeuf 1 pincée de sel.
Laisser reposer 1 heure, puis assemblée les deux pâte, l'abaisser finement sur un film alimentaire ou un torchon propre saupoudrez de farine "de forme carrée.
Garnir avec tous les fruits secs et confits.
Rouler cette pâte en forme de saucisson en vous aidant du film alimentaire ou du torchon, coupé-la en tronçons de façon à obtenir des escargots.
Disposer ces tronçons dans un moule à tarte beurrée et farinée et dorer à l'oeuf battu saupoudrer de sucre glace.
Cuire 40 minutes dans un four préalablement chauffé à 200°C



vendredi 31 juillet 2015

COOKIES

 Ingrédients  pour 24 environ

200g de farine
125g de pépites de chocolat
90g de beurre
1/2 sachet de levure sèche
1 pincée de sel
Parfum vanille 1 cac +
2 oeufs
100 g de sucre

Dans un bol mélanger le beurre et le sucre rendre l'appareil bien crémeux ,ajouter  la vanille les oeufs et continuer à fouetter rendre ĺ'ensemble mousseux , ajouter la farine mélanger avec la levure mélanger avec une maryse,et en fin les pépites de chocolat ou du chocolat concassé. 

Formé des petits tas sur deux plaques  revêtues de papiers cuisson.
Cuire 14 minutes dans un four préchauffé à 180°C



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Déguster tiède ou froid selon envie.

RATATOUILLE

Ingrédients 
3 oignons moyens 
3 courgettes 
3 aubergines
2 poivrons vert
4 tomates moyenne 
3 gousses d'ail 
Thym et laurier 
Sel,poivre 
Basilic 
Piment d'espelette

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile avec les tomates coupées en quartiers ,ajouter le thym, le laurier  

A part faire revenir dans un peu d'huile d'olive les poivrons couper en lamelles et les ajouter au tomates ognons.

Faire la même chose avec courgettes et aubergines.

Laisser cuire doucement la totalité des légumes .

Jusqu'à ce que les légumes soit tendre.
Servir chaud ou froid.

mardi 23 juin 2015

Pizza jambon trois fromages

Ingrédients:
250 g de farine type 55
1 sachet de 5 g de levure de la boulangerie ( spécial pain) .
150 g d'eau
1 petite c a c rase de sel (mélangé a l'eau)
pétrir dans le bol du mixer avec le crochet 4 a 6 min
mettre la pâte en boule dans un  récipient a couvert et laisser doubler
abaisser la pâte ( moi à la main) sur une plaque huilée, laisser pousser une deuxième fois, avant de la garnir.


La sauce tomate:
Délicieuse pulpe de tomate Mutti
1 bel oignon
1 gousse d'ail
origan, basilic
sel poivre du moulin, (voir piment si vous aimer)
cuisson 20 min


la garniture:
sauce tomates
150g de jambon
1 mozzarella di buffala
100 de rapé
50 g de parmesan
origan, basilic
Huile d'olive (Carapelli vivace)


































ajouter le basilic 1 ou2 minutes avant la fin de cuisson.










Cuisson dans un four préchauffer a 240°C
pour 10 a 12 minutes







à déguster à la sortie du four!