lundi 12 octobre 2015

ESCALOPE DE VEAU SAUCE MARSALA



Ingrédients 
  • Escalopes de veau
  • 125 ml de bouillon cube à base de poulet Bauer
  • 1 verre de Marsala AOC Intorcia
  • 2 c. à soupe de farine
  • Beurre
  • 2 oeufs
  • Huile d’olive extra vierge 100% italienne Coppini

PRÉPARATION

Trempez les escalopes de veau dans les jaunes d’oeufs puis passez-les dans la farine, secouez pour éliminer l’excédent.

Faites chauffer l’huile d’olive et quelques copeaux de beurre dans une poêle, puis faites cuire la viande 3 minutes de chaque côté.

Enlevez la graisse de cuisson de la poêle et versez-y le marsala ainsi que la moitié du bouillon. Laissez bouillir 2 minutes à feu moyen en tournant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.

Rajoutez la viande et laissez cuire une dizaine de minutes avec le couvercle. Retournez les escalopes à mi-cuisson.

Laissez mijoter. Versez au bout d’une dizaine de minutes le reste du bouillon dans la poêle en remuant sans cesse.

Laissez épaissir la sauce et nappez les escalopes.

SALADE DE CULATELLO AU MELON ET AU CONCOMBRE



INGRÉDIENTS

200g de culatello
olives taggiasche
1 melon
1 concombre
1 citron vert
3 cuillères à soupe d'huile d'olive aromatisée au basilic
Sel et poivre

PRÉPARATION

Commencez par préparer le melon en enlevant les pépins.

À l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez des boules de pulpe.

Raclez le restant de pulpe et conservez-le.

Pelez le concombre et coupez-le en gros bâtonnets dans le sens de la longueur. Puis, mixez le reste de pulpe de melon et réservez-la.

Pressez le citron vert. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive à la purée de melon.

Salez et poivrez.

Mélangez les boules de melon, les bâtonnets de concombre, les olives taggiasches à la sauce.

Dressez le tout avec les tranches de culatello coupées très fin.







dimanche 11 octobre 2015

INVOLTINI DE BRESAOLA



Ingrédients

Bresaola Punta d’Anca IGP Valtellina VILLANI
2 baguettes
Quelques feuilles de roquette
4 noix
2 fromages de chèvre
50 g de ricotta
Olives vertes nocellara de Sicile
1 carotte,
1 poireau,
4 tomates,
1 branche de céleri,
1 courgette
1 demi-jus de citron
Ciboulette
6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre

Préparation

Émincez les tomates, la carotte, le poireau et la courgette.
Hachez le céleri, les noix et
les olives. Battez le jus de citron avec le sel et le poivre en ajoutant l’huile d’olive extra-
vierge au fur et à mesure.

D’une part, malaxez les fromages de chèvre avec le céleri et les noix, et d’autre part,
la ricotta avec les olives.

Coupez les baguettes dans le sens de la longueur, enlevez la
mie et remplissez-les de roquette.

Sur 4 tranches de bresaola, étalez la préparation de fromage de chèvre, sur 4 autres, la
ricotta, et sur les 4 dernières tranches, les émincés de légumes.

Roulez chaque tranche et ligaturez les roulades (involtini) avec un brin de ciboulette.

Présentez les involtini sur les baguettes remplies de roquette.

Versez la sauce au jus de citron et à l’huile d’olive

CARPACCIO DE BRESAOLA




Ingrédients

Bresaola Punta d’Anca VILLANI en tranches
Huile d’olive extra-vierge aromatisée au citron
Parmesan Reggiano AOC 25 mois d’affinage
Olives taggiasche dénoyautées à l’huile d’olive
Fleurs de câpres au vinaigre
Sel et poivre

Préparation
Sur un plat, disposez la bresaola découpée en tranches fines.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra-vierge aromatisée au citron.

Ajoutez une pincée de poivre et parsemez de quelques copeaux de parmesan.

Dispersez quelques olives taggiasches et fleurs de câpres sur le carpaccio.

Servez avec quelques feuilles de roquette.