lundi 12 octobre 2015

ESCALOPE DE VEAU SAUCE MARSALA



Ingrédients 
  • Escalopes de veau
  • 125 ml de bouillon cube à base de poulet Bauer
  • 1 verre de Marsala AOC Intorcia
  • 2 c. à soupe de farine
  • Beurre
  • 2 oeufs
  • Huile d’olive extra vierge 100% italienne Coppini

PRÉPARATION

Trempez les escalopes de veau dans les jaunes d’oeufs puis passez-les dans la farine, secouez pour éliminer l’excédent.

Faites chauffer l’huile d’olive et quelques copeaux de beurre dans une poêle, puis faites cuire la viande 3 minutes de chaque côté.

Enlevez la graisse de cuisson de la poêle et versez-y le marsala ainsi que la moitié du bouillon. Laissez bouillir 2 minutes à feu moyen en tournant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.

Rajoutez la viande et laissez cuire une dizaine de minutes avec le couvercle. Retournez les escalopes à mi-cuisson.

Laissez mijoter. Versez au bout d’une dizaine de minutes le reste du bouillon dans la poêle en remuant sans cesse.

Laissez épaissir la sauce et nappez les escalopes.

SALADE DE CULATELLO AU MELON ET AU CONCOMBRE



INGRÉDIENTS

200g de culatello
olives taggiasche
1 melon
1 concombre
1 citron vert
3 cuillères à soupe d'huile d'olive aromatisée au basilic
Sel et poivre

PRÉPARATION

Commencez par préparer le melon en enlevant les pépins.

À l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez des boules de pulpe.

Raclez le restant de pulpe et conservez-le.

Pelez le concombre et coupez-le en gros bâtonnets dans le sens de la longueur. Puis, mixez le reste de pulpe de melon et réservez-la.

Pressez le citron vert. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive à la purée de melon.

Salez et poivrez.

Mélangez les boules de melon, les bâtonnets de concombre, les olives taggiasches à la sauce.

Dressez le tout avec les tranches de culatello coupées très fin.